牛肝和豬肝的營養價值都高，但是不能說誰比誰更高。牛肝的營養價值：
1、牛肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物；
2、牛肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義；
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。適用人群1、一般人群均可食用；2、適宜血虛萎黃，虛勞羸瘦，視力減退，夜盲之人食用；3、高膽固醇血癥、高血壓和冠心病患者應少食。豬肝的營養價值：1、豬肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食可使面板紅潤；2、豬肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝；3、豬肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲症和視力減退，有助於對多種眼疾的治療。適用人群1、一般人群均可食用；2、適宜患有夜盲症(雀目)，眼乾燥症，青盲翳障，小兒疳眼，目暗昏花，或熱病後弱視之人食用；適宜血虛患者，面色萎黃，婦人產後貧血，肺結核，小兒衰弱，以及維生素A缺乏症者食用；3、豬肝含膽固醇高，故高脂血症患者忌食。
牛肝和豬肝的營養價值都高，但是不能說誰比誰更高。牛肝的營養價值：
1、牛肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物；
2、牛肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義；
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。適用人群1、一般人群均可食用；2、適宜血虛萎黃，虛勞羸瘦，視力減退，夜盲之人食用；3、高膽固醇血癥、高血壓和冠心病患者應少食。豬肝的營養價值：1、豬肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食可使面板紅潤；2、豬肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝；3、豬肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲症和視力減退，有助於對多種眼疾的治療。適用人群1、一般人群均可食用；2、適宜患有夜盲症(雀目)，眼乾燥症，青盲翳障，小兒疳眼，目暗昏花，或熱病後弱視之人食用；適宜血虛患者，面色萎黃，婦人產後貧血，肺結核，小兒衰弱，以及維生素A缺乏症者食用；3、豬肝含膽固醇高，故高脂血症患者忌食。