是未發育成熟的卵黃。殺母雞時發現雞肚裡有很多未成熟的雞蛋，這種現象很常見，這種蛋也是可以吃的，一般和雞內臟一起打湯，味道很鮮。瞭解一下雞蛋形成的過程：

母雞的卵巢有數百萬枚卵泡，但僅有少數能成熟發並育成雞蛋。每個卵泡含有一個卵母細胞或生殖細胞。開啟雞蛋後蛋黃表面有一白點，叫胚珠。卵泡上有許多血管，自卵巢上送來營養供卵子成長髮育。2.卵巢上每一個卵泡包含一個卵子。卵子在成長過程中，因卵黃累積而逐漸增大。生產較大的卵泡，迅速生長，經過10天左右達到成熟並排卵。卵泡成熟後，自卵泡縫痕破裂排出卵子，排出的卵子在未形成蛋前叫卵黃，形成蛋後叫蛋黃。卵泡成熟排出卵黃後，立即被輸卵管喇叭部納入。約經18分鐘，進入蛋白分泌部，這裡有很多腺體，分泌蛋白，包圍卵黃。由於輸卵管蠕動作用，推動卵黃在卵輸管內旋轉前進。在蛋白分泌部，因機械旋轉，引起這層濃蛋白扭轉而形成繫帶。然後分泌稀蛋白，形成內稀蛋白層，再分泌濃蛋白形成濃蛋白層。還要再包上稀蛋白，形成外稀蛋白層。卵在蛋白分泌部停留約3小時，在這裡形成濃厚粘稠狀蛋白。 蛋白分泌部的蠕動，促使包有蛋白的卵進入峽部（管腰部），在此處分泌形成內外蛋殼膜。 卵進入子宮部，約存留18~20小時，由於滲入子宮液，使蛋白的重量增加一倍，同時使蛋殼膜鼓脹而形成蛋的形狀。以碳酸鈣為主要成分的硬質蛋殼和殼上膠護膜都是在離開子宮前形成。卵在子宮部已形成完整的雞蛋。蛋到達陰部，約存留20~30分鐘，子宮肌肉收縮，使雞蛋自陰道產出。以上就是雞蛋形成的簡單過程。