鯉魚收拾乾淨，用刀反覆刮魚身，去土腥及黏液，把腥線抽去，切塊，蔥薑蒜片，花椒，料酒略醃，鍋中加底油，下花椒，蒜爆香，下鯉魚塊，兩面略煎，加水，料酒，沒過魚肉，加雞骨架，蔥，水開後，撇淨血沫，轉小火，一小時左右，加鹽胡椒粉，即可。水要加足，中途不能加水不能攪動。

清蒸鯉魚 鯉魚去麟、內臟、兩腮洗淨後，魚身開花刀，把薑片塞進花刀口，把大蔥洗淨切段，塞如魚腹中，用鹽、胡椒粉、料酒醃製20分鐘，蒸鍋燒開後，醃好的鯉魚放入大火蒸10分鐘，關火，不開蓋等待5分鐘，灑上蔥絲及蒸魚豉油再入鍋中蒸5分鐘。鍋中放油燒熱，花椒熗過後撈出，將熱油淋在魚身上即可。

糖醋鯉魚鯉魚去麟、內臟、兩腮洗淨後，於身兩側直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃； 清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉兌成芡汁； 在刀口處撒上溼澱粉後，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出，復入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆，另取炒鍋置旺火上燒熱；放適量油，放入蔥末、薑末、蒜末炒香。再加入白糖、肉湯、醬油，燒沸後，用水澱粉勾芡，然後烹醋，把炸好的魚裝盤中，澆上滷汁即成。

酸菜鯉魚鮮鯉魚去鱗、內臟，洗淨。將鯉魚斜刀片下魚片。酸菜切成段。鍋熱後倒入適量油，油熱後倒入酸菜魚的佐料，煸炒數分鐘，加清湯、精鹽，待開鍋後放入魚片，蓋好鍋蓋小火燉10分鐘，魚熟後放入味精調味即可。

紅燒鯉魚鯉魚去麟、內臟、兩腮洗淨後， 鍋中放入適量油，將鯉魚放入鍋中兩面都煎，往鍋中倒入一碗水，放入料酒、薑絲和鹽，然後蓋上鍋蓋。煮一分鐘，往鍋中加入適量醋、醬油、老乾媽豆豉和蒜，再煮一會兒，最後把切好的紅椒絲也放入鍋中。將魚盛入鋪好香菜的盤中，把蔥花灑入鍋中的魚湯中，再將魚湯均勻的倒入盤中即可。

溜鯉魚片將魚去頭、去鱗，洗淨，劈兩刀，去刺，片成抹刀片。鍋內放入開水500克，將魚片下入勺內燙至斷生撈出。鍋內放入底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、胡蘿蔔片，隨之放魚片和精鹽、醋、糖、料酒、醬油、糟湯，開鍋後用溼澱粉勾芡，淋明油出勺即成。

香辣鯉魚鯉魚洗淨擦乾；蔥切段；薑切片；鮑菇切片，備用。鍋內放少許油，先將蔥、姜炸至焦香，再將鯉魚炸至焦黃，撈出瀝油備用，鍋內放入蔥段、薑片作底，再放入鯉魚及牛頭牌麻辣沙茶醬，最後再將鮑菇片放入。鍋中加入其餘調味料，再煮至沸騰後轉小火，持續煮約15分鐘至湯汁收幹即可。