用的是冷水，以下是豬肉玉米餃子的做法：

主料：餃子粉300克水165克

輔料：豬肉餡250克、玉米粒適量、蔥花適量、姜粉適量花、椒粉適量、雞蛋適量、醬油適量、鹽適量、花生油適量、料酒，鹽，香油適量

1、將麵包桶內倒入清水165克。

2、再加入300克餃子粉。

3、將放好材料的麵包桶放入麵包機中，使用和麵選單和麵10分鐘。

4、10分鐘後和麵完畢。

5、取出麵糰整理好後放入盆中蓋保鮮膜進行醒面。

6、利用醒面時間進行拌餡：將除玉米粒外的所有材料放入盆中。

7、用矽膠刀或者筷子攪拌均勻。

8、加入玉米粒。

9、再攪拌均勻後備用。

10、將麵糰取出，揉麵分割成餃子劑。

11、用擀麵杖擀出一些餃子皮。

12、取一個餃子皮，中間放入餡。

13、包成餃子形狀。

14、餃子都包好了。

15、鍋裡倒入適量清水煮沸後、放入包好的餃子、大火燒開後點少許清水、反覆3次、直至所有的餃子都漂浮在水面上即可關火。

包餃子和麵用冷水好。

和冷水面團的方法

冷水面的調製方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽，防止麵糰掉勁;俗語常說：鹼是骨頭鹽是筋，冬天用略高於常溫的水拌和），邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麵糰十分光滑不粘手為止。麵糰調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨溼布，靜置一些時間，即餳面。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時。麵糰要成形時，雙手要用力揉上勁才能保證成品質量。

此外，要記住的是餃子用涼水和麵，蒸餃用溫水，蔥油餅用溫水，發麵用30度左右的水和麵。上鍋蒸的燙麵的都是70度左右的水和麵。死麵包子就是燙麵包子，不是發麵。

如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水還和麵，這樣酵母揮發的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。