發黴大米不能吃， 含有黃麴黴，具有致癌作用。比較危險大米貯存方法；　　大米都是經過加工的，有利於食用而不利於儲藏。在空氣溼度大、溫度高的條件下很容易生蟲發黴。人們習慣把生蟲的大米置於Sunny下曝曬，這樣做非但達不到殺 死米蟲的目的，反而曝曬後的大米會因失水過多而影響口味。專家建議，大米應放置在乾燥、陰涼、通風處，對需要存放一段時間的大米，可在米中放入用紗布紮緊 的蒜頭或茴香或直接放些幹海帶　　大米安全度夏相對水分控制在13.8-14.2%比較適宜。　　庫房必須具備隔熱防潮效能，通風良好。　　庫房衛生要無灰塵，粉塵。（粉塵是滋生害蟲最好的場所）保持潔淨。　　庫房內要有降溫，降溼措施。　　庫房內要有溫溼度表，大米垛內有檢溫裝置，每日對庫房溫溼度，大米溫度檢查，如發現庫房溼度大，要進行降溼，大米溫度高進行倒垛，通風降溫。並形成記錄。　　庫房內定期清倉消毒。不允許有汙染源。　　垛底要有託排，防止受潮，不同等級，規格大米嚴格分開。不允許有易生蟲食品與大米同在一個庫房，防止交叉感染。　　大米防發黴方法；　　大米發生黴變的主要與溫度和溼度以及大米表面的糠粉多少，熱機米未及時涼米以 及害蟲有關。引起糧食沒變的微生物主要有真菌(黴菌、酵母菌、植物病原真菌等)、細菌、病毒等，而最易促成大米黴變的是真菌中的黴菌。黴變初期大米表面發 灰，失去光澤，呈灰粉狀，米溝明顯。黴變過程中表現為發熱、出汗，散出輕微的黴味；黴菌自身及其代謝產生的色素，引起大米變色，使米粒原有的色澤消失，而 呈現出黑、暗、黃等顏色。黴變與大米含水量、環境溫度、溼度、氣體成分顯著相關。水分在12%以下時，黴菌繁殖困難，在14%以下，這時的水分活性AW值 就低於0.64，對某些黴菌孢子有一定抑制作用，大多數微生物無法繁殖。黴菌在20℃以下大為減少，10℃以下完全抑制害蟲繁殖，黴菌停止活動。

把發了黴的米飯倒掉，將飯鍋洗涮乾淨。

1、大米不小心沾溼受潮了，大米會出現脫糠的現象，大米粒看起來很毛糙、不光潔。大米還會“起眼”、“起筋”，大米“起眼”是由於大米胚部的組織較為鬆軟，這個部位的蛋白質和脂肪較多，黴菌會先從這裡入侵，致使胚部變色；大米“起筋”是說米粒側面與背面的溝紋出現了白色狀，再轉成灰白色，米的色澤發暗。

2、一般米飯發黴就不能食用了，因為裡面有細菌存在。具體清洗步驟可以倒入至少大約一湯匙84消毒液，轉動飯鍋、儘量使每個地方都接觸到84消毒液（全面消毒），過十來分鐘後，倒掉消毒液、用自來水不斷沖洗飯鍋（沖洗兩三分鐘），把消毒液的氣味儘量去除掉，最後用開水燙一下飯鍋，可以比較徹底地去除消毒液的氣味。經過這樣的處理，既消毒殺菌了，又能除掉消毒液的氣味。