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  • 1 # 使用者8209154827005

    乾燒冬筍

    原料:冬筍尖250克 水發冬菇30克 胡蘿蔔25克 青豆25克

    製法:

    1、冬筍切片,剞十字花刀後切粗長條,冬菇、胡蘿蔔切丁,鄲縣豆瓣剁碎,蔥姜切末,冬筍、冬菇、胡蘿蔔丁、青豆下開水中煮透撈出;

    2、用蔥末嗆鍋,下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來,再投全部原料,燒開後用小火煨10分鐘,改中火收汁,至汁盡油清時裝盤即成J

    龍眼蝦仁;

    原料:鮮蘑菇250克 龍眼、紅櫻桃各6只 胡蘿蔔25克 綠青豆10克

    水發冬筍15克!

    製法:

    1、將蘑菇剪成蝦形,胡蘿蔔、冬筍治淨切成丁;

    2、蛋清、澱粉、發酵粉製成麵糊,蝦仁粘麵糊下7成熱的油中,炸至淺黃色;

    3、鍋留底油,放薑絲和配料,加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開後勾芡,倒入“蝦仁”,顛兩下裝盤,用龍眼、紅櫻桃圍邊即成。

    清湯蘿蔔燕

    原料:象牙白蘿蔔約1000克 香菜葉少許

    製法:

    1、將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水 中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡;

    2、素清東加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中;

    3、素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒 香菜即成。

    素 八 珍

    原 料:

    菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿蔔、水發銀耳、水發冬菇、白蓮子

    制 法:

    菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿蔔球、水發銀耳、水發冬菇、白蓮子(發好)焯水後撈出。加鹽、高湯煨入味後,潷出原汁碼在盤中,原汁燒開勾芡,淋在菜心上即成。

    冬 菇 豆 腐

    原 料:南豆腐200克、水發冬菇75克、青豆100克。

    制 法:豆腐切方形,青豆煮熟,冬菇治淨。豆腐下6成熱油中,煎至兩面金黃,加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯,用小火燒入味後勾芡裝盤。鍋留底油,下香菇、青豆煸炒,加料酒、味精、鹽、鮮湯,入味後勾芡淋少許香油,放到豆腐中央即成。

    清 蒸 冬 瓜 盅

    原 料:綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發 冬菇100克、蘑菇100克。

    制 法:

    1.冬菇、蘑菇洗淨,冬筍去皮,各切碎末;

    2.下6成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯 ,燒開後勾厚芡,冷後成餡;

    3.將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字後片下瓜皮,焯水後抹香油待用;

    4.冬瓜柱掏空 填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出 裝盤,並飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調好味後勾芡,澆在冬瓜盅上即可。

    功 德 豆 腐

    原 料:南豆腐250克、冬菇10個約50克、蘑菇10個約15克、綠櫻 桃、香菇各12個。

    製法:豆腐切圓形,香菇洗淨,蘑菇去根 ,櫻桃切兩片。豆腐下7成熱油中炸至金黃色,放醬油、料 酒、白糖、味精、鹽、素鮮湯燒入味。湯濃後勾芡碼在豆腐頂部,先碼冬菇再碼蘑菇,最後碼櫻桃即成。

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