蓴菜的簡介蓴菜又叫馬蹄菜、湖菜、水葵、露葵、馬蹄菜、水荷葉、花案菜。蓴菜自古被視為珍貴蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、維生素等招牌營養素，深得人們喜愛拌蓴菜的製作材料：主料：蓴菜250克,素火腿80克,素雞80克調料：香油1克,鹽2克,雞精1克素拌蓴菜的做法：1. 將素火腿、素雞洗淨切成絲；2. 鍋置火上，放入清水，水開後倒入蓴菜；3. 待顏色變成翠綠色後撈出過涼水，瀝乾水分；4. 放入盤內加入鹽、雞精、香油拌勻；5. 撒入素雞絲、素火腿絲即可。 拌蝦仁拌蓴菜的製作材料：主料：蝦仁250克,蓴菜250克調料：鹽4克,味精2克,香油5克蝦仁拌蓴菜的做法： 1. 將蓴菜下入開水鍋內略煮，撈出控水，加精鹽、味精拌勻裝盤；2. 將蝦仁挑去泥腸，下入開水鍋內氽一下，撈出控水，盛在蓴菜上即可。蓴鱸之思鱸魚260克 蓴菜200克。雞胸脯肉25克 火腿10克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)13克。陳皮5克 小蔥10克 薑汁5克 胡椒粉1克 黃酒15克 鹽3克 味精3克 豬油（煉製）30克1.鱸魚宰殺爭，片取淨魚肉去皮和血筋，切成6釐米長的絲；2.魚絲內加入精鹽、雞蛋清、黃酒、味精，捏上勁，用溼澱粉拌勻上漿；3.西湖蓴菜擇洗乾淨，在沸水鍋中焯一下，瀝乾水，待用；4.雞胸脯肉洗淨，入鍋煮熟，晾涼後切成細絲；5.熟火腿切成絲；6.陳皮擇淨，切絲；7.將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱，把漿好的魚絲倒入鍋內，用筷子輕輕劃散，呈玉白色時倒入漏勺，瀝去油；8.炒鍋內留底油，回置火上，投入蔥段煸香，加黃酒、精鹽、清湯200毫升和清水250毫升，燒煮；9.待燒沸後，揀出蔥段，放入味精及薑汁水，用溼澱粉勾薄芡，將魚絲及蓴菜入鍋，加入熟火腿絲、熟雞絲、蔥絲，轉動炒鍋，用手勺推勻，盛入高腳碗內，撒上陳皮絲、胡椒粉，即成。