先把排骨切成小塊兒。放入一個乾淨的容器中加入蔥薑蒜，料酒，蠔油，13香。放入少許鹽。醃製半個小時左右，然後去除裡面的配料。起鍋放油燒至六成熱。放入排骨。中火炸至九成熟撈出。鍋裡的油繼續燒熱到八成熱，然後將炸熟的排骨放入油鍋裡，複雜這樣外表會更加酥脆焦香。

1.排骨洗淨抹乾，加調味料醃約半小時左右，倒掉調味料，抹乾排骨，加生粉2小匙並拌勻；

2.將鍋燒熱後放油入鍋並將油燒熱，放排骨入鍋，以油蓋過排骨為準；

3.先用猛火炸排骨，大約8分鐘後用溫火炸至熟透，撈出排骨上碟並在排骨旁點綴青瓜及橙片，以增食慾。

炸排骨方法

1、選料:選新鮮豬肋條排骨和軟骨（每斤骨上約帶2斤肉）。

2、配料（按100斤料骨肉計算）：幹澱粉13斤，麵粉25斤，白糖1斤，精鹽2斤，優質醬油3.2斤，雞蛋1斤，大蔥2斤，鮮姜0.8斤，味精、五香粉各0.2斤。

3、剁塊及醃製：將排骨剁成3釐米見方小塊，用清水洗淨，撈出瀝盡水。交蔥、姜切成碎末，連同其它佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入，攪拌均勻，醃製30分鐘。

4、上糊油炸：用清水4斤，把演粉、麵粉、雞蛋攪成幹糊狀。將醃製過的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪拌勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻。約10分鐘後，排骨表面呈深黃色，撈出即成成品。

無論是醬或炸製作的排骨，均既可現貨上市供應，也可加以包裝或製成罐頭食品，滿足市場的需要。

材料：排骨斬件約3寸長共10件，油適量。

調味料：醬油——1匙，糖——1小匙、鹽——1/3小匙、酒——1/2匙。

做法：

1.排骨洗淨抹乾，加調味料醃約半小時左右，倒掉調味料，抹乾排骨，加生粉2小匙並拌勻；

2.將鍋燒熱後放油入鍋並將油燒熱，放排骨入鍋，以油蓋過排骨為準；

3.先用猛火炸排骨，大約8分鐘後用溫火炸至熟透，撈出排骨上碟並在排骨旁點綴青瓜及橙片，以增食慾。