你的涼皮裂口、不筋道，原因主要是你製作的方法不正確，這是肯定的。裂口、不筋道，只是一個表象，說明你涼皮的品質整體不合格，最起碼達不到柔軟透亮，光滑筋道的標準。總之一點涼皮製作過程中，方法正確很重要，沒有正確的方法怎麼也做不出好的產品的。涼皮製作過程中常見的問題主要有以下幾個方面：

一 裂口：裂口是指掀開鍋蓋後在涼皮的表面就有五毫米至一公分左右的小口，這種裂口可以出現在涼皮的任何部位，嚴重時整個涼皮就像一張網。

二 斷裂：斷裂是涼皮生產經營活動中最常見的一個問題，主要包括以下幾種情形：

1 揭皮斷裂：涼皮出鍋後揭皮時用手輕輕一拉，斷裂了，即不能完整的接下來。

2 碼放斷裂：涼皮揭下來後碼放時需要找準位置，以便碼放整齊，但在把涼皮拿在空中還沒有找準位置時涼皮在重力的作用下自己拉斷了自己。這樣的涼皮，給人的感覺是碼放混亂，層次不齊。

3 摺疊斷裂：把涼皮摺疊一百八十度，用手在打折處嗯壓，涼皮斷裂。

4 自然斷裂：涼皮從揭皮到碼放都是完整的，等我們繼續倒漿刷油做好下一張回頭再看時，原來還完好的涼皮在沒有外力的情況下一分為二，或者四分五裂。

5 攪拌斷裂：來了顧客，涼皮拿出來是好的，切成條也是好的，但放到盆裡，加入佐料，一攪拌即斷裂嚴重時一碗碎渣。

三 粘手有異味：具體的表現為，第一天做的涼皮沒有賣完，到第二天時開始粘手，也有異味，不宜繼續售賣，嚴重時早上做的涼皮下午就有異味了。

四 薄厚不均勻：主要表現的邊沿的位置，薄的地方像一張紙，厚的地方有五毫米以上，常常是揭皮時無從下手，薄的一邊爛，厚的一邊斷。

五 佈滿皺褶：涼皮出鍋冷卻後表面佈滿皺褶，大小從一公分到十公分以上。這種涼皮揭皮的比較困難，不敢使勁。

六 凹陷：涼皮出鍋後，表面佈滿坑點，像水滴砸的一樣，直徑五毫米至一公分。嚴重時像米粒大小，密密麻麻，這種涼皮揭皮時也比較困難，不敢使勁。總之要解決涼皮製作過程中所出現的問題，必須要對症下藥，根據所出現的狀況，明白問題出在哪個環節，只有這樣才能做到有的放矢，否則頭疼醫腳，醫到什麼時候，頭還在疼。我的口空間有的製作影片等，可以看下的。

你好，做涼皮配料的比例很重要。如：原料配製 小麥麵粉５公斤，綠豆（或紅薯）澱粉１．５公斤，食用礬１０克，鹽１５０克左右。主要是要加食用礬。