我們生活種常見的黑蒜有獨頭的、多瓣的；有便宜的、有貴的；有顏色深的、有顏色淺的；有軟的、有硬的；有當零食吃著玩的、也有把黑蒜當保健品預防疾病的。因為是吃到嘴裡的東西，所以一定要嚴謹的選擇，才能保證食品的安全和營養價值。在黑蒜生產過程中，首先要保證優質的原料-大蒜，大蒜分兩類：獨頭蒜和多瓣蒜，不管是哪種原來，生產過程是樣的。選擇好了優質的大蒜之後，進行外殼清理，外殼清理時只是把髒汙去掉，保證外殼的完整，尤其是獨頭的黑蒜。其次，大蒜就放到了黑蒜機中進行發酵，發酵的週期30天到90天不等（發酵的週期和原料本身的水份有關），經過了均勻發酵的生產週期，黑蒜便出爐了。瞭解了黑蒜生產的整個流程，你們可以看到，大蒜在生產過程當中沒有新增任何的新增劑，只是在黑蒜機種充分的發酵，那麼作為消費者，選擇優質黑蒜時應該注意哪些方面呢：一．看黑蒜的外殼優質黑蒜外殼完整，顏色呈白色和土黃、咖啡色。破損的外殼在黑蒜髮酵過程中很容易導致水份的流失，顏色過深的黑蒜很有可能是黑蒜沒有發酵到位引起的。二．聞黑蒜的口感優質黑蒜口感醇香，散發著果蔬的甜味，而不是添加了甜味劑的甜味。大家從黑蒜髮酵的過程中就知道，大蒜在黑蒜機中經過一定的溫度溼度和一定時間放置而成，根本沒有新增任何的新增劑。大蒜在經過一段時間溫溼度情況下，其中的酶起到了發酵作用，根本不需要新增劑，同時充分的發酵也使得大蒜中的成分發生了變化，這是黑蒜有酸甜味的真正原因。三．捏黑蒜的手感優質黑蒜的蒜肉捏起來酥軟，不是硬硬的，也不是捏下去手指被彈開的感覺。太硬或者有彈性說明發酵過程中水份過度流失和沒有發酵到位。四．咬黑蒜時口感優質黑蒜咬下去的第一口蒜肉酥軟，劣質的黑蒜中間有過硬或者過脆的現象，這些都是沒有充分發酵的劣質黑蒜。只有當你購買到優質黑蒜的時候，黑蒜的價值才能夠充分被體現，有的黑心廠家把大蒜放在機器裡面著點色、加點新增劑就拿到市面上賣，賣十幾塊錢一斤，很多不之情的人便買回去，幸運的吃到的只是沒有什麼營養價值口感不好對身體沒有傷害，不幸的人買到的是有毒黑蒜，因為不具備良好的發酵條件或者添加了不該新增的東西，生產過程中細菌侵入導致口感不好，還產生一定的毒素就得不償失了。
我們生活種常見的黑蒜有獨頭的、多瓣的；有便宜的、有貴的；有顏色深的、有顏色淺的；有軟的、有硬的；有當零食吃著玩的、也有把黑蒜當保健品預防疾病的。因為是吃到嘴裡的東西，所以一定要嚴謹的選擇，才能保證食品的安全和營養價值。在黑蒜生產過程中，首先要保證優質的原料-大蒜，大蒜分兩類：獨頭蒜和多瓣蒜，不管是哪種原來，生產過程是樣的。選擇好了優質的大蒜之後，進行外殼清理，外殼清理時只是把髒汙去掉，保證外殼的完整，尤其是獨頭的黑蒜。其次，大蒜就放到了黑蒜機中進行發酵，發酵的週期30天到90天不等（發酵的週期和原料本身的水份有關），經過了均勻發酵的生產週期，黑蒜便出爐了。瞭解了黑蒜生產的整個流程，你們可以看到，大蒜在生產過程當中沒有新增任何的新增劑，只是在黑蒜機種充分的發酵，那麼作為消費者，選擇優質黑蒜時應該注意哪些方面呢：一．看黑蒜的外殼優質黑蒜外殼完整，顏色呈白色和土黃、咖啡色。破損的外殼在黑蒜髮酵過程中很容易導致水份的流失，顏色過深的黑蒜很有可能是黑蒜沒有發酵到位引起的。二．聞黑蒜的口感優質黑蒜口感醇香，散發著果蔬的甜味，而不是添加了甜味劑的甜味。大家從黑蒜髮酵的過程中就知道，大蒜在黑蒜機中經過一定的溫度溼度和一定時間放置而成，根本沒有新增任何的新增劑。大蒜在經過一段時間溫溼度情況下，其中的酶起到了發酵作用，根本不需要新增劑，同時充分的發酵也使得大蒜中的成分發生了變化，這是黑蒜有酸甜味的真正原因。三．捏黑蒜的手感優質黑蒜的蒜肉捏起來酥軟，不是硬硬的，也不是捏下去手指被彈開的感覺。太硬或者有彈性說明發酵過程中水份過度流失和沒有發酵到位。四．咬黑蒜時口感優質黑蒜咬下去的第一口蒜肉酥軟，劣質的黑蒜中間有過硬或者過脆的現象，這些都是沒有充分發酵的劣質黑蒜。只有當你購買到優質黑蒜的時候，黑蒜的價值才能夠充分被體現，有的黑心廠家把大蒜放在機器裡面著點色、加點新增劑就拿到市面上賣，賣十幾塊錢一斤，很多不之情的人便買回去，幸運的吃到的只是沒有什麼營養價值口感不好對身體沒有傷害，不幸的人買到的是有毒黑蒜，因為不具備良好的發酵條件或者添加了不該新增的東西，生產過程中細菌侵入導致口感不好，還產生一定的毒素就得不償失了。