本人不是專門研究營養學的，只能從味道來評判一下兩種湯的不同，其最大的區別在於排骨與湯的味道各不相同。

1. 高壓鍋清湯這種方法燉的湯將排骨的肉味鎖在了排骨裡，什麼都不放，一鍋燉的軟爛的排骨清湯也很好吃。如果有其他的配菜，那麼就會互相融合味道。清湯，顧名思義就是味道清淡的湯，因為主要的味道全在配菜和排骨裡。

2. 小火慢燉濃湯這種方法的湯汁是乳白色的，只有用小火慢燉才能漸漸讓湯汁變色。其實是因為排骨中的脂肪慢慢溶解在了湯裡面，所以才能造就湯的濃厚口感，味道比清湯更吸引人的味蕾。但是這時候的排骨則食之無味，因為脂肪溶解了，所以肉質比較柴，湯比肉好吃。如果家裡有需要減肥的人（是那種特別胖的，普通人不算），那我還是不建議燉這種濃湯，喝一口那可都是滿滿的脂肪啊～

用料： 大棒骨 兩根 香蔥 ２根 姜 １小塊 大米 １小把 料酒 鹽 雞精 做法：

1、買時，請賣家將棒骨從中剁成兩段

2、將棒骨焯水（冷水入鍋）後取出，用流水洗淨浮沫

3、取砂鍋，注滿水，放入棒骨，大火燒開後，保持大火去浮沫，淋入料酒（如果有那種老豆油的話，可在這時滴入幾滴），放入蔥姜，改小火，蓋蓋，燉２個半小時

4、將大米洗淨（我就用我的手抓了一小把，別放多哈，要不成稀粥了），摻入少量的水，一起放入食品加工機裡，打成米槳

5、在２個半小時過後，將米槳倒入鍋中，再燉１小時，關火前加入鹽、雞精調味即可 如果要放蘿蔔的話，在米槳放入半小時後放，再燉半小時即可