發麵鬆軟的方法：

1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽。

2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)。

3. 放入一平湯匙的活性乾酵母。

4. 拌勻致酵母溶解。

5. 用該酵母溶液和麵，至手感舒服。

6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)。

7. 等15~20分鐘。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。

8. 加少許乾麵調整手感9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。10 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。

首先你用的麵粉可能不對。應當選用中筋麵粉或中筋麵粉：高筋麵粉=4：1的混合麵粉。由於各地面粉面筋含量不一樣，所以需要你根據經驗確定。一旦找到適用的麵粉品牌就不要輕易改變。發麵有使用老面發和使用酵母發，酵母又分乾酵母與鮮酵母兩種。用量都不一樣。且隨環境溫度變化用量也會不同。使用老面時要用三分之一的老面，也就是10斤買用三斤老面，用10斤面的水量泡開，帶出現密集的氣泡後加入適量小蘇打攪勻，再將剩餘的七斤麵粉加入，反覆揉。揉至麵糰三光（盆光、手光、面光）。用酵母發麵也是一樣，不要一次把全部麵粉揉成團發酵，只發三分之一，發好後揉入三分之二的乾麵。酵母用量在產品包裝上都有你照方下料就是了，多放發酵時間可以縮短，少放時間要增加。揉好的麵糰蓋上溼布或塑膠布繼續醒發至體積增大2倍以上。然後就可以入鍋烙鍋盔了。俗話說“軟麵餅硬麵湯”烙餅用的麵糰麵粉：水=0.3-0.4，氣溫和空氣溼度不同水量也有區別。