只要是從正規渠道購買的，食品油凝結的現象大部分是正常的，並不影響食用。是不是好油跟此現象無關。冬季來臨，食用油不同程度地出現了結晶現象：有的全部凍結了；有的出現絮狀物；還有的出現了一些顆粒。食用油之所以會結晶，與食用油的熱熔效能不同有關。簡單來說，根據食用油種類和成分的不同，每種成品油的熔點都是不一樣的。如果某種食用油的熔點相對較高，那麼在冬季很容易會出現低於熔點溫度的環境，在此環境下，食用油就會出現結晶。當溫度低於凝固點時，油品就會出現結晶、凝固，呈現絮狀物、小顆粒、“沉澱”或全部凍結等現象。但凍結絲毫不會影響其口感和品質，只需將它放在溫暖的室內，就會恢復到原來的清澈狀態。鑑別食用油好壞技巧不管選擇何種食用油，選擇質量及格的產品都是健康飲食的前提。北京大學第三醫院營養科副主任醫師李百花在此前採訪中表示，可從色澤、氣味和透明度三個方面鑑別食用油的質量。
1、色澤：一般高品位油色淺，低品位油色深（香油除外）。豆油一般為淡黃色，菜籽油為黃中帶點綠或金黃色，花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。
2、氣味：不同品種的油有其獨特的氣味。用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。
3、透明度：一般高品位油透明度好、無渾濁。好的植物油，經靜置24小時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。花生油在冬天低溫時會凝固成不透明狀，這是正常的現象。若有分層則很可能是摻假的混雜油。如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質的象徵。擴充套件資料：1、花生油：多不飽和脂肪酸有30%左右，單不飽和脂肪酸也比較高，有近48%。這種最多人選用的食用油各方面都中規中矩，由於耐熱性好，也可用作油炸。2、玉米油：多不飽和脂肪酸可以高達近60%，但也因此不太耐熱，最好少用來做油炸、煎炸等高溫烹調的食物。3、茶籽油：單不飽和脂肪酸含量非常高，高達60%以上，且耐熱性好，可用於煎炸食物。
4、橄欖油：含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，還兼有保護心血管和防癌的功效。但橄欖油不耐高溫，不適合高溫烹煮，可以用來做沙拉醬或點綴食物。
只要是從正規渠道購買的，食品油凝結的現象大部分是正常的，並不影響食用。是不是好油跟此現象無關。冬季來臨，食用油不同程度地出現了結晶現象：有的全部凍結了；有的出現絮狀物；還有的出現了一些顆粒。食用油之所以會結晶，與食用油的熱熔效能不同有關。簡單來說，根據食用油種類和成分的不同，每種成品油的熔點都是不一樣的。如果某種食用油的熔點相對較高，那麼在冬季很容易會出現低於熔點溫度的環境，在此環境下，食用油就會出現結晶。當溫度低於凝固點時，油品就會出現結晶、凝固，呈現絮狀物、小顆粒、“沉澱”或全部凍結等現象。但凍結絲毫不會影響其口感和品質，只需將它放在溫暖的室內，就會恢復到原來的清澈狀態。鑑別食用油好壞技巧不管選擇何種食用油，選擇質量及格的產品都是健康飲食的前提。北京大學第三醫院營養科副主任醫師李百花在此前採訪中表示，可從色澤、氣味和透明度三個方面鑑別食用油的質量。
1、色澤：一般高品位油色淺，低品位油色深（香油除外）。豆油一般為淡黃色，菜籽油為黃中帶點綠或金黃色，花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。
2、氣味：不同品種的油有其獨特的氣味。用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。
3、透明度：一般高品位油透明度好、無渾濁。好的植物油，經靜置24小時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。花生油在冬天低溫時會凝固成不透明狀，這是正常的現象。若有分層則很可能是摻假的混雜油。如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質的象徵。擴充套件資料：1、花生油：多不飽和脂肪酸有30%左右，單不飽和脂肪酸也比較高，有近48%。這種最多人選用的食用油各方面都中規中矩，由於耐熱性好，也可用作油炸。2、玉米油：多不飽和脂肪酸可以高達近60%，但也因此不太耐熱，最好少用來做油炸、煎炸等高溫烹調的食物。3、茶籽油：單不飽和脂肪酸含量非常高，高達60%以上，且耐熱性好，可用於煎炸食物。
4、橄欖油：含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，還兼有保護心血管和防癌的功效。但橄欖油不耐高溫，不適合高溫烹煮，可以用來做沙拉醬或點綴食物。