這可能是醋酸桿菌、乳酸菌或混合其他雜菌發酵後的現象。

聞到的酸味稱為揮發酸，釀酒後產生的揮發酸一般是醋酸，和我們日常生活中的醋味道相似（醋就是利用醋酸桿菌發酵作用製成的）

而嚐到的酸味一般是葡萄自身帶有的，以蘋果酸，酒石酸，琥珀酸，檸檬酸為主，也是多數水果攜帶的能嚐到酸味的物質。

甜味是後新增的糖過多，發酵時利用不完全，剩餘太多。

題主的酒不建議直接飲用，因為雜菌發酵後很可能會帶來對人體有害的附產物，這些附產物積累過量後會對人體有害。

甚至不能將這種東西稱為葡萄酒，沒有實驗條件檢查的自釀酒頗具風險。

如果題主想要做自釀酒最好提前準備：

1.抑菌物質：生產上用二氧化硫，一般30-60mg/L，根據果實質量調整

2.釀酒酵母：傳統釀造自釀酒時主要利用葡萄本身以及空氣中存在的酵母菌及其他雜菌，這樣不利於控制發酵程序，而人工繁殖的釀酒酵母有很好的安全保證，也便於外加干預調整。用量根據酵母上的說明調整。

3.便於控制溫度的發酵容器：發酵過程中會產生大量二氧化碳氣體，以及熱量，及時排氣並控制溫度可以減緩發酵速度，防止香氣損失，更重要的是避免炸罐危險。

自釀酒一般含糖量不足，需要加糖，大概17克糖可以增加一度酒精度，計算時要首先知道原料含糖量，自備手持糖量計是不錯的選擇，更貴一點的有電子糖量計，將果汁滴入檢測區即可數顯含糖量。

這可能是醋酸桿菌、乳酸菌或混合其他雜菌發酵後的現象。

聞到的酸味稱為揮發酸，釀酒後產生的揮發酸一般是醋酸，和我們日常生活中的醋味道相似（醋就是利用醋酸桿菌發酵作用製成的）

而嚐到的酸味一般是葡萄自身帶有的，以蘋果酸，酒石酸，琥珀酸，檸檬酸為主，也是多數水果攜帶的能嚐到酸味的物質。

甜味是後新增的糖過多，發酵時利用不完全，剩餘太多。

題主的酒不建議直接飲用，因為雜菌發酵後很可能會帶來對人體有害的附產物，這些附產物積累過量後會對人體有害。

甚至不能將這種東西稱為葡萄酒，沒有實驗條件檢查的自釀酒頗具風險。

如果題主想要做自釀酒最好提前準備：

1.抑菌物質：生產上用二氧化硫，一般30-60mg/L，根據果實質量調整

2.釀酒酵母：傳統釀造自釀酒時主要利用葡萄本身以及空氣中存在的酵母菌及其他雜菌，這樣不利於控制發酵程序，而人工繁殖的釀酒酵母有很好的安全保證，也便於外加干預調整。用量根據酵母上的說明調整。

3.便於控制溫度的發酵容器：發酵過程中會產生大量二氧化碳氣體，以及熱量，及時排氣並控制溫度可以減緩發酵速度，防止香氣損失，更重要的是避免炸罐危險。

自釀酒一般含糖量不足，需要加糖，大概17克糖可以增加一度酒精度，計算時要首先知道原料含糖量，自備手持糖量計是不錯的選擇，更貴一點的有電子糖量計，將果汁滴入檢測區即可數顯含糖量。