我們先來說說人人都愛紅燒肉這件事吧，這可是有科學依據的。
紅燒肉不可少的是什麼？“紅燒”和“肉”呀！“紅燒”少了炒糖色就稱不上正宗，“肉”沒有了肥肉也談不上正宗，而糖和肥肉是我們印在基因裡的味道。
我們的老祖先是靠著打獵、摘果子、挖野菜活下來的，快速補充能量的糖和高熱量的脂肪對他們而言是最好的食物，更何況糖的甜味和脂肪的香味真的很誘人，這樣的飲食偏好就成為了我們與生俱來的基因表現。
紅燒肉很香，主要是這三種香味在發揮功效：炒糖色時的糖和油混合的焦香、炒肉時肥肉和焦糖混合的香味、肉中的氨基酸和糖反應產生的香味，這又稱為美拉德反應。多重香味助力，紅燒肉能不好吃嗎？
按照一個不成文的規定“好吃的都是不健康的”，紅燒肉也難逃這個魔咒。主要是因為其中含有不少的糖和大量的飽和脂肪，畢竟五花肉做的紅燒肉才香，裡脊肉可就差點意思了。
糖和脂肪吃多了容易長胖，這我們都知道。但可能不知道的是肥肉中的飽和脂肪，甚至反式脂肪會增加“壞膽固醇”，對心血管健康不利。
如果說只是每天2、3塊紅燒肉，每天不超過20g的飽和脂肪，對健康並無大礙。可如果我們恨不得每天吃紅燒肉，每頓都吃一大盤，大量的飽和脂肪對健康肯定是不利的。
當然不是，紅燒肉這麼好吃，因為健康從此拒絕，那可太浪費美食了。把紅燒肉吃得健康並不是不可能。
選肉
儘可能降低肥肉的比例。上好的五花肉是“三肥兩瘦”，我們不追求極致，三瘦兩肥“”就好，三分肥七分瘦口感也蠻不錯。
炒制
炒糖色時不放油而是用一點點水把少量的糖融化，待水快耗干時迅速放入焯好的肉，將肉中的油儘可能炒出來。然後棄油不要，將肉塊夾到另一口加了調料的燉鍋中燉制。
老抽、紅腐乳可以讓顏色很漂亮，用南瓜代替糖也能達到很足的甜味，從大廚那裡學來的少油低糖版南瓜紅燒肉雖不正宗，但味道絕對不差。
搭配
吃肉的時候必須要有食物解膩呀，蔬菜就是最好的選擇，多多益善。清爽的涼拌黃瓜、大拌菜，清淡的冬瓜海帶湯、油菜蘑菇湯等，都是最佳的選擇。
少吃
每週1次，每次別超過5塊，飽口福的同時也能減少糖和脂肪的攝入。同時當天就別再吃肉和甜食了，讓低脂奶，豆製品，蔬菜，水果，薯類和粗雜糧等食物成為當天餐桌的主角，嘗過了濃郁的紅燒肉，再盡情地享受它們的清爽美味。
我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。
我們先來說說人人都愛紅燒肉這件事吧，這可是有科學依據的。
紅燒肉不可少的是什麼？“紅燒”和“肉”呀！“紅燒”少了炒糖色就稱不上正宗，“肉”沒有了肥肉也談不上正宗，而糖和肥肉是我們印在基因裡的味道。
我們的老祖先是靠著打獵、摘果子、挖野菜活下來的，快速補充能量的糖和高熱量的脂肪對他們而言是最好的食物，更何況糖的甜味和脂肪的香味真的很誘人，這樣的飲食偏好就成為了我們與生俱來的基因表現。
紅燒肉很香，主要是這三種香味在發揮功效：炒糖色時的糖和油混合的焦香、炒肉時肥肉和焦糖混合的香味、肉中的氨基酸和糖反應產生的香味，這又稱為美拉德反應。多重香味助力，紅燒肉能不好吃嗎？
紅燒肉不健康？按照一個不成文的規定“好吃的都是不健康的”，紅燒肉也難逃這個魔咒。主要是因為其中含有不少的糖和大量的飽和脂肪，畢竟五花肉做的紅燒肉才香，裡脊肉可就差點意思了。
糖和脂肪吃多了容易長胖，這我們都知道。但可能不知道的是肥肉中的飽和脂肪，甚至反式脂肪會增加“壞膽固醇”，對心血管健康不利。
如果說只是每天2、3塊紅燒肉，每天不超過20g的飽和脂肪，對健康並無大礙。可如果我們恨不得每天吃紅燒肉，每頓都吃一大盤，大量的飽和脂肪對健康肯定是不利的。
難道就不能吃了嗎？當然不是，紅燒肉這麼好吃，因為健康從此拒絕，那可太浪費美食了。把紅燒肉吃得健康並不是不可能。
選肉
儘可能降低肥肉的比例。上好的五花肉是“三肥兩瘦”，我們不追求極致，三瘦兩肥“”就好，三分肥七分瘦口感也蠻不錯。
炒制
炒糖色時不放油而是用一點點水把少量的糖融化，待水快耗干時迅速放入焯好的肉，將肉中的油儘可能炒出來。然後棄油不要，將肉塊夾到另一口加了調料的燉鍋中燉制。
老抽、紅腐乳可以讓顏色很漂亮，用南瓜代替糖也能達到很足的甜味，從大廚那裡學來的少油低糖版南瓜紅燒肉雖不正宗，但味道絕對不差。
搭配
吃肉的時候必須要有食物解膩呀，蔬菜就是最好的選擇，多多益善。清爽的涼拌黃瓜、大拌菜，清淡的冬瓜海帶湯、油菜蘑菇湯等，都是最佳的選擇。
少吃
每週1次，每次別超過5塊，飽口福的同時也能減少糖和脂肪的攝入。同時當天就別再吃肉和甜食了，讓低脂奶，豆製品，蔬菜，水果，薯類和粗雜糧等食物成為當天餐桌的主角，嘗過了濃郁的紅燒肉，再盡情地享受它們的清爽美味。
我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。