食物熱量高卻不容易發胖，主要是由於其血糖生成指數比較低的原因。

血糖生成指數是食物的一種生理學引數，是衡量食物引起餐後血糖反應的一項有效指標。

一般認為當血糖生成指數在55以下時，該食物為低GI食物。當血糖生成指數在55至70之間時，該食物為中等GI食物，高血糖生成指數在70以上時，該食物為高GI食物。

低GI食物在腸胃中停留時間長吸收率低，葡萄糖進入血液後的速度慢，峰值低，食物緩慢釋放能量。高階GI食物進入腸胃道後，消化快吸收率高，葡萄糖釋放入血液快，食物快速釋放能量。

人體分泌的激素中只有胰島素可以儲存能量。胰島素會抑制脂肪分解酶的活性，減少脂肪的分解，造成肥胖。

當體內胰島素濃度升高時，血液中的血糖脂肪酸會進入細胞合成脂肪儲存起來，將血糖降到正常水平。高脂肪食物進入胃腸道後，消化快吸收率高，葡萄糖釋放進入血液快，引起血糖和胰島素的劇烈波動，因為血糖過高，而無法消耗，就轉化合成更多脂肪，引引起肥胖。

低GI食物可以有效避免穩定血糖和胰島素分泌。即使熱量高，也很難轉化為脂肪被身體吸收利用，而且這類食物飽腹感很強，進食後能有效減少對於其他食物的攝入，從而達到減肥的目的。

對於減肥而言，攝入能量小於消耗能量是最基本的前提條件。即使是低GI，在減肥期間也要控制好攝入總量，才能達到好的減肥效果。