其實不只是手抓餅，下過廚的人都知道，只要是煎炸一類的東西，都需要翻面，也就是問題中的兩邊烤。

為什麼？

一、翻面兩邊烤，可以讓食物受熱均勻，這樣可以加速食物的成熟，同時還可以避免發生一面已經熟透甚至烤焦了而另一面卻仍是夾生沒熟的狀態。比如我們做燒烤、煎魚等，就需要兩面翻著接觸熱量。

二、兩邊烤可以讓雙面都能變得酥脆，這樣口感更好。煎炸類的食物，我們追求的“美味”之一在於口感又酥又脆，而這種酥脆感來自於油與火的共同作用。當食物內部的水分隨著高溫蒸發掉之後，食物就有了酥脆的口感，而如果溫度不夠，食物裡的水分含量還是比較多，口感就不夠酥脆。所以為了保證手抓餅兩面都酥脆，就需要兩面翻著烤。

三、第三點其實是第二點的延伸，也就是如果兩面烤，食物的香味就能夠得到更大的激發，不僅是食物本身的味道更加濃郁，比如手抓餅中的小麥的香味，更是在酥脆的同時散發誘人的焦香，令人食指大動。

四、第四點則是以上幾點的綜合，也就是當熟的恰到好處，兩面都別煎的金黃時，手抓餅也保持了自身的美感，而“色”向來是中國菜中最為重要的一點之一。只有好的“色”，好的外觀，才會讓人覺得這個食物、這個手抓餅，一定很美味。

總之一句話，兩面烤，才能做出色香味俱全的手抓餅。