好的麵包是透過一步一步處理好麵糰得到的。以下供參考。
不同品牌的麵粉、不同的季節，麵粉的吸水性是有差別的。所以，你在使用某個配方時，尤其是不熟悉的配方，水不能一次性全部加入，要預留出一點，以免麵糰過於溼粘不好操作，揉麵過程中再根據實際情況酌情增加。
而且，做麵包剛開始混合的麵糰都是粘手的，表面粗糙，你堅持多揉一會，麵糰就會變得不怎麼粘手了，富有彈性，表示麵筋已經形成了。繼續揉麵，摔打麵糰也可，以便形成更多的麵筋。當揉到一定程度後，表面越來越光滑，試著慢慢抻開面團，只能拉出成片的比較厚的膜，此時就可以加入黃油了（不可加入過早，阻礙麵筋形成）。加入黃油後，揉麵，會變得慘不忍睹，堅持…….繼續揉、摔麵糰，直到麵糰再次變得光滑，細膩，有彈性。試著抻開一小塊麵糰，可以拉出薄薄的一層薄膜，但是易破洞，洞口邊緣不光滑，這時的麵糰已經到達了擴充套件階段，適合做餐包，調理類麵包類。如果要做吐司，就繼續揉、摔麵糰，直到可以拉出透明、堅韌的薄膜，用手指搓，不易破，即使破口，破洞邊緣光滑，麵糰已經到達完全階段，適合做柔軟拉絲的吐司。到此，揉麵完成。
多揉幾次，慢慢體會
（注：已經到達完全階段的麵糰，千萬不能再揉了，否則揉過頭，麵筋斷裂，前功盡棄）
接下來，準備發酵......
好的麵包是透過一步一步處理好麵糰得到的。以下供參考。
不同品牌的麵粉、不同的季節，麵粉的吸水性是有差別的。所以，你在使用某個配方時，尤其是不熟悉的配方，水不能一次性全部加入，要預留出一點，以免麵糰過於溼粘不好操作，揉麵過程中再根據實際情況酌情增加。
而且，做麵包剛開始混合的麵糰都是粘手的，表面粗糙，你堅持多揉一會，麵糰就會變得不怎麼粘手了，富有彈性，表示麵筋已經形成了。繼續揉麵，摔打麵糰也可，以便形成更多的麵筋。當揉到一定程度後，表面越來越光滑，試著慢慢抻開面團，只能拉出成片的比較厚的膜，此時就可以加入黃油了（不可加入過早，阻礙麵筋形成）。加入黃油後，揉麵，會變得慘不忍睹，堅持…….繼續揉、摔麵糰，直到麵糰再次變得光滑，細膩，有彈性。試著抻開一小塊麵糰，可以拉出薄薄的一層薄膜，但是易破洞，洞口邊緣不光滑，這時的麵糰已經到達了擴充套件階段，適合做餐包，調理類麵包類。如果要做吐司，就繼續揉、摔麵糰，直到可以拉出透明、堅韌的薄膜，用手指搓，不易破，即使破口，破洞邊緣光滑，麵糰已經到達完全階段，適合做柔軟拉絲的吐司。到此，揉麵完成。
多揉幾次，慢慢體會
（注：已經到達完全階段的麵糰，千萬不能再揉了，否則揉過頭，麵筋斷裂，前功盡棄）
接下來，準備發酵......