醬肘子主料豬肘1500克 豌豆（幹）1把調料食鹽3克 冰糖3塊 蔥1/2段 姜1/2塊 八角2個 花椒10粒 桂皮1大塊 料酒2勺 生抽30克 香葉若干 陳皮1塊 山楂3個 燉肉料1包醬肘子的做法1.肘子清理乾淨，撥去毛。準備好所需要 的料，蔥切斷兒，薑切片2.肘子放在鍋裡，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和料酒一併煮開。大約 煮5分鐘撈出，洗乾淨3.鍋開中小火，放入冰糖，再加小半碗清水約100ml。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時，立即澆入熱水4.準備好所需要的調料5.鍋中放入肘子，放入各種調味料，放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子6.放火上大火煮開後轉小火燉 ，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將肘子翻身幾次。燉 至基本軟爛了，水也少了很多7.另起一鍋，把肘子撈出，並且轉移出一半的湯汁倒入，放入鹽8.敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約30分鐘左右9.當湯汁開始變厚的時候撈出來盛在盤中待用，把鍋裡的湯汁，澆到上面，撒點小蔥花或香菜點綴下即可烹飪技巧　　由於調料不夠，我又放了一包的燉肉料。如果調料夠了，就不用放

主料： 豬肘 2000克

調料： 香菜 3克 大蒜 2克 辣椒油 2克 鹽 4克 醬油 3克 白砂糖 3克 黃酒 2克 大蔥 4克 姜 3克 味精 3克 香油 3克 花椒 2克 八角 4克 砂仁 2克 桂皮 3克 肉豆蔻 3克 丁香 3克 甘草 3克 茴香籽[小茴香籽] 2克 陳皮 3克 各適量

自制醬肘子的做法：

1.將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟後撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出；大蔥洗淨切段；姜洗淨切片；大蒜切末備用。

2.將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水後加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。

3.撇淨湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出並抽出棒骨，放在大盤內晾涼。

4.旺火將醬激發收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼後，用毛刷蘸醬汁反覆均勻地刷在肘子皮面上，最後再刷一層香油備用。

5.取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段並配蒜末，辣椒油碟上桌即食。