製作方法

首先把姜用涼白開浸泡沖洗一下，晾乾之後改切成片，儘量薄一點、均勻一些；（如果主要做來早餐佐粥吃，可以先用一點鹽給薑片抓勻醃製一會，還能“殺出”一些水分，讓醋泡入味的時間更快，姜味更濃）

然後跟醃漬泡菜一樣，準備一個罐子用開水燙一下，然後吹乾，確保無油無生水；

切好的薑片放入罐子裡，接下來就可以加醋了，醋的量就是能沒過所有薑片就行，具體用多少就看你選擇的容器的形狀、深淺了；（醋建議用釀造的陳醋比較好）

之後就可以選擇加入冰糖或者紅糖了，用哪種都可以，用量建議是醋的四分之一左右。糖加進去就是為了中和一下醋的濃厚酸味，所以用多少還得看個人的口味；（如果能買到特別好的醋，其實不用放糖的）

東西都加進去之後，把蓋子封好，放進冰箱冷藏兩三天就可以吃了

【相關注意事項】

如果要時常吃的話，還是建議用仔姜、嫩姜來做，雖然姜味沒有那麼濃重，但是口感好，對腸胃刺激也小一些，能不能吃出好處、功效先不說，至少不會吃出問題來。

其次醋泡姜建議在早餐或者午餐食用，晚餐的話不是很推薦。而且本身有腸胃病的人就不要吃了，姜畢竟還是辛辣刺激的，可能會使不適症狀加重。

最後要說明一下，這種醃漬、浸泡的東西一般不建議一次性做10斤這麼多，並不是所有東西都放得越久就越好，還是儘量按照吃的量來酌情製作。姜一旦腐壞、變質就會產生黃樟素，這是一種誘發癌症的物質。

醋泡姜放不放糖看個人喜好和接受程度，如果喜歡吃酸口的，不放糖，放糖的是酸甜口的。

做法：

將嫩姜洗淨，控幹水分，切片，撒少許鹽抓拌均勻，醃製半小時，擠出薑片中的水分。將薑片放置在無油無水的玻璃容器中。根據自己的口味加入紅糖（根據自己的喜好選擇放不放糖），加入醋，要沒過薑片。放入冰箱或者陰涼處儲存。2-3天即可食用。