魯菜已經深入到每個北方人的家庭，為什麼有的人還擔心魯菜的發展情況。我告訴大家，在北方，只要沒標明川菜館，湘菜館等南方地方風味的菜館。基本都是以魯菜為主的飯店酒店。並且北方人民家庭裡面的飯菜，都是以魯菜為主。況且，京菜津菜東北菜都是魯菜演變的。魯菜的影響力早已遠遠超過其他地方菜系的影響力。

魯菜又叫山東菜，歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分，也是中國八大菜系之一。魯菜的形成和發展與山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和生活習俗有關，山東是中國古文化發祥地之一，地處黃河下游，這裡氣候溫和、交通便利、沃野千里、物產豐富。魯菜由濟南菜、膠東菜、孔府菜三部分組成，著名菜品有德州扒雞、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚、鍋塌黃魚、紅燒大蝦、四喜丸子、蔥燒海參等。

魯菜的歷史極其久遠。《尚書·禹貢》中記載“青州貢鹽”，說明至少在夏代，山東就已經有了鹽，周朝的《詩經》中也有食用黃河鯉魚的記載，足見其源遠流長。魯菜的雛形可以追溯至春秋戰國時期，齊魯兩國自然條件得天獨厚，依山靠海，孔子提出“食不厭精，膾不厭細”的飲食觀，從烹調的火候調味、飲食衛生、飲食禮儀等多方面對食物烹調提出了主張，為魯菜的形成和發展奠定了理論基礎。

隨著人們健康意識的不斷增強，人們在傳承魯菜的各種優點的同時，也要正確面對魯菜所存在的問題。如過於追求菜餚的味覺和視覺上的美感，沒有對其營養價值予以重視；菜品製作中，使用的原料醬汁比較多，雖然提升了味覺的層次，但是醬料過多難免吃出疾病；以及原材料的營養搭配等，都需要引起足夠的重視。

毋庸置疑，魯菜的發展前景一定會很好。有了歷史文化的積澱，國宴菜品的加持，以及魯菜大廚們不斷地創新，在綠色魯菜、健康魯菜以及魯菜品牌化的道路上，魯菜會越走越遠。