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  • 1 # 何以笙丶丶

    一、蘸料配方:

    香油 50 克, 蒜末 25 克, 香菜末 10 克, 鹽、 味精各 1 克, 蠔油 10 克,

    花生碎 10 克,蔥花 5 克。

    二、底料原料:

    牛油 30 斤,餈粑辣椒 10 斤,郫縣豆瓣 3 斤,老薑 2 斤,白酒 2 斤,

    八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各 3 兩、山萘、草果、砂

    仁各 2 兩。

    三、湯料原料:

    底料 0.5 斤,老油 4 斤,雞精 100 克,幹辣椒 50 克,花椒 50 克,白

    汁湯料 2.4 斤,醪糟 50 克。

    四、葷菜:

    兔腰50 克 毛肚50 克 鱔魚50 克 豬環喉50 克 午餐肉50 克 鴨

    腸30 克

    五、素菜:

    藕片80 克 萵筍80 克 冬瓜50 克 香菌50 克 豆腐乾50 克 白菜

    80 克 花菜50 克 青菜頭80 克

    六、底料作:

    將牛油放入鍋中燒至七成熱, 下入郫縣豆瓣、 餈粑辣椒和老薑煸炒出

    香後放入其它原料小火炒 2 小時即可作底料使用。

    七、湯料作:

    將老油放入鍋中燒至七成熱,放入幹辣椒、 花椒、 底料煸炒出香,放

    入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。

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