藕粉和純藕粉是一樣的，叫法不同而已。
藕粉的識別：
1、看色：純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，與空氣 接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉(如 甘薯、馬鈴薯和荸薺、葛根等澱粉)沒有這種變化，都是純 白色或略帶黃色的；如果這類澱粉呈玫瑰紅色，則是加入食用色素所致。
2、觀形：藕粉和其它澱粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面 上有絲狀紋絡；而其他片狀澱粉的兩側，表面是平光的。
3、鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味；其它澱粉則無此清香氣。
4、手試：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩滑爽，滑爽如脂且無異狀。
5、口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他澱粉入口後，不僅不易溶化，而且還會粘糊在一起或 呈團狀。
6、除錯：取少許藕粉用少量冷開水調勻後，再以沸水衝 調，隨即熟透可食，其吸水脹性可達八、九倍。
熟漿色澤微 紅，多呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻後放置數小時，稠厚的熟 漿會全變成稀漿。其他澱粉多需在爐子上加熱調煮，才能食 用，它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉，色澤多呈白色或褐 色，而且不透明；冷卻後，即使放置十多小時，也僅僅是碗 邊四周一圈呈稀漿狀，中間部分仍凝結不變。 藕粉屬於江蘇的特產 超市都有
藕粉和純藕粉是一樣的，叫法不同而已。
藕粉的識別：
1、看色：純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，與空氣 接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉(如 甘薯、馬鈴薯和荸薺、葛根等澱粉)沒有這種變化，都是純 白色或略帶黃色的；如果這類澱粉呈玫瑰紅色，則是加入食用色素所致。
2、觀形：藕粉和其它澱粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面 上有絲狀紋絡；而其他片狀澱粉的兩側，表面是平光的。
3、鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味；其它澱粉則無此清香氣。
4、手試：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩滑爽，滑爽如脂且無異狀。
5、口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他澱粉入口後，不僅不易溶化，而且還會粘糊在一起或 呈團狀。
6、除錯：取少許藕粉用少量冷開水調勻後，再以沸水衝 調，隨即熟透可食，其吸水脹性可達八、九倍。
熟漿色澤微 紅，多呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻後放置數小時，稠厚的熟 漿會全變成稀漿。其他澱粉多需在爐子上加熱調煮，才能食 用，它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉，色澤多呈白色或褐 色，而且不透明；冷卻後，即使放置十多小時，也僅僅是碗 邊四周一圈呈稀漿狀，中間部分仍凝結不變。 藕粉屬於江蘇的特產 超市都有