四川麻辣醬 麻辣燙的底湯配料材料： 辣豆瓣醬3大匙，醬油膏3大匙，紅辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油蔥酥1大匙，蒜頭酥1大匙，胡麻油1/2碗。 做法： 1.將油蔥酥及蒜頭酥用刀剁成細末，取一容器，加入辣豆瓣醬、紅辣椒粉、花椒粉、油蔥酥末、蒜頭酥末，以及醬油膏拌勻成為醬料備用。 2.起一乾鍋，倒入胡麻油與調好的醬料，以小火慢慢炒至胡麻油變成紅色辣油，香味溢位後即可熄火，並燜放一晩，成為麻辣醬。 此作法為帶點臺灣口味的麻辣醬，是否與四川麻辣醬的【麻】與【辣】相同，或是更能符合大眾之口味，這我就不得而知了，因為我很怕吃辣。［此份資料是本人在學做包子時，有一位師父送我一份指導食譜，上面正好有此麻辣醬做法

自制辣椒醬的簡單做法:

1. 紅辣椒去蒂洗淨，控淨水分.

2. 大蒜去皮洗淨控淨水分.

3. 用絞肉機將辣椒和大蒜絞碎，沒有絞肉機隨便什麼可以粉碎的裝置都可以，實在沒有那就切碎也成，只是浪費時間，切蒜和辣椒的時候，注意先蘸過冷水再切，避免辣眼睛.

4. 備齊所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生壓碎或者打碎.

5. 取個大盆，除了味素，加入所有的食材.

6. 攪拌均勻

7. 炒鍋加入油燒開.

8. 慢慢倒入調好的辣椒醬翻炒.

9. 炒制過程會崩油的，注意帶好圍裙和手套，避免燙傷.

10. 大火炒制約20分鐘左右，沒有水分就好了.

11. 關火後加入味素，配方是味素，大約用了50g，自己嘗一嘗，感覺味道足夠就好了.

12. 冷卻後裝入事先處理好的罐頭瓶裡，放入冰箱冷藏，非常美味的調味料，涼拌熱炒加點它，真是人間美味的.

注意:

1、辣椒要選擇紅色的辣椒，成熟的辣椒容易儲存，如果不能吃辣可以兌一些紅色的青椒

2、炒制辣椒醬用任何植物油都可以，注意保護好自己，防止燙傷，炒到無水分即可.