您這是平時使用不當保養不好，導致中央生鏽外圈積垢了。

我用完的鍋都是這樣的，幽黑髮亮

保持乾燥：鐵鍋每次使用完，內外清洗乾淨後，切記一定要徹底保證乾燥。洗好把外面水抹一下，然後上灶開火，先用抹布抹掉鍋內明顯的水滴，再讓鍋乾燒個十幾秒徹底燒乾殘留的水汽。鐵鍋帶水甚至水汽都很快就會生鏽，就像你照片中的樣子。

如何清洗：鐵鍋儘量不要用清潔劑清洗，以保留油膜，嫌鍋太油可以用熱水洗。少用鋼絲球除非菜燒焦粘鍋了，可以用百潔布或軟抹布擦洗。不嫌麻煩，最後可用軟抹布擦到不會沾上顏色。否則後面乾燒的時候，抹布可能還會擦出顏色，這不影響衛生，不過潔癖者可能會不爽。

少用於煮水：另外，鐵鍋如果燒湯或煮水後，黑亮的鍋中間部分會泛白，是因為煮水的時候鍋的油膜被煮掉了，鍋會變成下面的樣子，油膜被煮掉鍋看起來就沒有光澤了，重新炒過菜就能恢復過來。但炒菜的鐵鍋最好還是不要經常用於煮水燒湯。

積垢清理：鐵鍋使用時間長了後會積垢，就是你照片中外圈黑色的部分，把鍋燒熱燒透，再用鋼絲球清潔劑擦洗乾淨，重新上油保養。

你照片中的鍋看起來是經常煮水，可能還常常使用清潔劑，積垢沒有即時清理，加上洗後帶水生鏽，看起來就鏽跡斑斑，中央生鏽泛黃，外圈油漬反覆燒烤積垢發黑。正確使用就能恢復過來了，不過最好先用鋼絲球或砂紙把鍋打理乾淨，重新開鍋上油後再用。

鐵鍋很耐用的哈，好鍋都是用出來的。恩，這口號很熟悉：“菜刀很耐用的，好刀都是磨出來的”