我以前做魚也是這樣，尤其是煎鯽魚的皮脫了特難看，後來做過幾次之後得出了一點經驗。
1，魚皮的水份要擦乾，梭上幾刀更入味；
2，放油前先用薑片擦一下鍋；
3，放油（油不能太少），加點鹽，油溫一定要熱，大概6到7成熱（放東西冒大泡的時候），把魚放進去，先不要動，火可以開小點煎個兩到三分鐘，鍋來回轉兩下，讓魚均勻受熱成型，再翻面，另一面同樣的方法，然後再把配的佐料放進去煎香，再放醬油黃酒醋鹽之類，加水（魚肉是很好熟的，不用加太多水，魚燒的時間太長，肉就不鮮嫩了）。 記得，燒魚要開蓋燒(蓋著鍋蓋魚腥味散不出去，所以要開蓋燒），一邊燒一邊把汁往魚身上澆，等汁收幹出鍋即可（中秋節那晚非常成功的燒了一次，我LG在我還沒上桌前就吃掉了一面，真的很不錯） 注:1,用生薑擦鍋和放鹽是為了防止魚皮粘鍋； 2，一定要用熱油，並且不能動，因為魚划進鍋裡那刻，遇到熱油，魚皮立即凝結，這時候如果動的話，魚皮就會破，所以煎個兩到三分鐘再動，這樣魚皮就成型不散，又好看又好吃。應該是煎魚的技巧掌握的還欠火候吧。煎魚一定要熱鍋涼油，先把鍋燒得很熱之後倒油，然後煎魚，這樣煎出來的魚都很完整。之後在燒魚的時候，不要老是翻來翻去的，只要稍微的翻動就可以了，只要你把水一次性加夠，魚是應該很好熟的，之後就等慢慢收汁就可以了。超市有賣廚房專用紙，就是質量很好，厚度比紙巾厚的那種吸油吸水的紙。（品種不是很多，要仔細找找）下鍋前把魚皮表面的水分吸乾。還有在熱油鍋裡稍微撒點鹽，因為鹽不會再油鍋裡融化，這樣把魚放下去就防止魚皮和鍋直接接觸而把皮沾在鍋上。在燒魚的過程中不要總是翻來翻去，做魚和炒菜不一樣哦。最好的辦法魚殺好後涼幹一點再煎 鍋子熱前用生薑擦下熱鍋冷油煎做魚為什l麼會散
我以前做魚也是這樣，尤其是煎鯽魚的皮脫了特難看，後來做過幾次之後得出了一點經驗。
1，魚皮的水份要擦乾，梭上幾刀更入味；
2，放油前先用薑片擦一下鍋；
3，放油（油不能太少），加點鹽，油溫一定要熱，大概6到7成熱（放東西冒大泡的時候），把魚放進去，先不要動，火可以開小點煎個兩到三分鐘，鍋來回轉兩下，讓魚均勻受熱成型，再翻面，另一面同樣的方法，然後再把配的佐料放進去煎香，再放醬油黃酒醋鹽之類，加水（魚肉是很好熟的，不用加太多水，魚燒的時間太長，肉就不鮮嫩了）。 記得，燒魚要開蓋燒(蓋著鍋蓋魚腥味散不出去，所以要開蓋燒），一邊燒一邊把汁往魚身上澆，等汁收幹出鍋即可（中秋節那晚非常成功的燒了一次，我LG在我還沒上桌前就吃掉了一面，真的很不錯） 注:1,用生薑擦鍋和放鹽是為了防止魚皮粘鍋； 2，一定要用熱油，並且不能動，因為魚划進鍋裡那刻，遇到熱油，魚皮立即凝結，這時候如果動的話，魚皮就會破，所以煎個兩到三分鐘再動，這樣魚皮就成型不散，又好看又好吃。應該是煎魚的技巧掌握的還欠火候吧。煎魚一定要熱鍋涼油，先把鍋燒得很熱之後倒油，然後煎魚，這樣煎出來的魚都很完整。之後在燒魚的時候，不要老是翻來翻去的，只要稍微的翻動就可以了，只要你把水一次性加夠，魚是應該很好熟的，之後就等慢慢收汁就可以了。超市有賣廚房專用紙，就是質量很好，厚度比紙巾厚的那種吸油吸水的紙。（品種不是很多，要仔細找找）下鍋前把魚皮表面的水分吸乾。還有在熱油鍋裡稍微撒點鹽，因為鹽不會再油鍋裡融化，這樣把魚放下去就防止魚皮和鍋直接接觸而把皮沾在鍋上。在燒魚的過程中不要總是翻來翻去，做魚和炒菜不一樣哦。最好的辦法魚殺好後涼幹一點再煎 鍋子熱前用生薑擦下熱鍋冷油煎做魚為什l麼會散