蓮子去掉蓮衣後就可以開始曬制了，但如果你打算把蓮子與蓮子芯分開曬制，此時就可以把蓮子芯單獨取出來。曬制蓮子和蓮子芯沒有什麼需要特別注意的地方，有太陽的時候就拿出去晾曬，晚上或天氣不好的時候就收回屋裡，直到把蓮子和蓮子芯曬至完全乾透。

自制蓮子要選稍微老一點的蓮子。蓮子太嫩，水份太多，曬乾後就變得很小了，不合算也不好吃，嫩蓮子只適合生吃，當零食吃；蓮子太老了，殼變硬了，不好剝殼。所以自制蓮子，要選棕色飽滿的蓮子。

給蓮子剝第一層硬殼

在買蓮子時有的就能幫你用機器剝掉第一層硬殼，如果沒有機器剝殼，可用刀切掉蓮子的兩頭，再用手剝掉殼就行了。

給蓮子剝第二層皮

將剝了硬殼的蓮子用手剝掉其第二層皮，從蓮子發芽的那一端開始剝，剝完就能看到很漂亮的白色的蓮子了。

去掉蓮心

蓮心很苦，必須去掉。辦法是用棉籤或短的鐵絲從底端向發芽的一端用力頂過去，就可以把蓮心頂出來。

曬蓮子

買蓮子一定要選擇有太陽的天氣，將去掉了蓮心的蓮子放在太陽下曬，太陽大時曬出的蓮子會白一些，天氣不好時曬出的蓮子比較黃，不好看。如果蓮子曬了後用保鮮袋裝好後放在冰箱冷凍櫃裡，就不需要曬得太乾，這樣煮著吃時就容易煮一些；如果不是放在冷凍櫃裡，就要曬乾用保鮮袋裝好，要不然放久了會生蟲

蓮子的妙用

曬乾後的蓮子，在烹調之前要用水泡兩個小時，再做成銀耳蓮子蕩，燉排骨蕩，煲粥，都很好吃，又有營養。