患有瘙癢性面板病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；痢疾患者，腹脹屬實者也不宜食用。

此外，因為黃鱔喜歡在淤泥中鑽洞，以小魚、小蝦、蝌蚪等為食，如果環境受到汙染，就可能會滋生寄生蟲，主要是顎口線蟲、新棘蟲、胃瘤線蟲等，除了引起食用風險，它們還有可能產生有毒物質。

所以在烹製時必須煮透煮熟。研究顯示，當食材內部溫度加熱到100℃時間在10分鐘左右時，可殺死這些寄生蟲。所以，加熱的中心溫度不能過低，時間不能太短，像汆燙和爆炒的方式有可能導致加熱時間過短，不能完全殺死其中的寄生蟲。如果買來的黃鱔肉眼能看見寄生蟲，不要食用。

有以下疾病患者需禁食：瘙癢性面板病患者，紅斑狼瘡患者，腸胃不佳者千萬不能吃黃鱔，一方面會引起舊疾發作，另一方面對於腸胃不佳者難以消化~所以以上人群要特別忌食。野生的黃鱔很難得，家養的黃鱔要慎吃，黃鱔對於有的人是營養好，效果好，但對於某些疾病患者則不建議食用，因為對身體有害，所以食物有兩面性，多瞭解一些對我們更有利~黃鱔的副作用：黃鱔不能與菠菜同食，否則會引起腹瀉.禁忌人群黃鱔動風，有瘙癢性面板病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用黃鱔。透過飲食對身體的調理是最安全的一種方法，瞭解了哪些人不適合吃黃鱔以後，希望大家能夠對自己的飲食有所能有所重視，及時的調整，這樣身體才能更加健康。