我不知道你說的是，川白肉，還是漬菜粉。 切酸菜的講究，厚的酸菜幫一定要用刀片薄，然後將片好的白菜順長切成2~3段，然後再順著白菜長度的方向將酸菜切成細絲，這樣切出來的酸菜不但絲細，而且順著絲切，酸菜的筋沒有切斷，吃口好。 川白肉：上好的五花肉一斤，具體步驟如下： 1.用清水洗乾淨，用刀子颳去肉皮上的油膩，然後放入鍋中； 2.將切好的蔥、姜、蒜以及花椒、大料、花椒麵放入鍋中，加入清水，水量以沒過肉為宜； 3.大火燉，等水開之後改為小火，燉大約1個小時，讓調料充分入味； 4.關火，取出五花肉，放涼，切片兒。注意：燉肉的湯千萬不能扔掉！ 5.在燉肉過程中將酸菜從缸中撈出，控出水分，切絲（越細越好，最好是把菜幫的位置用刀片的薄一點再切絲），用清水漂洗大約三遍； 6.在肉湯中放入酸菜和五花肉，加入少許鹽、醬油和醋，喜歡吃粉絲的可以在最後加入龍口粉絲；大約二十分鐘，加入一點雞精即可； 7.最後一步，一個小碗中放入蒜末、醬油和醋，加入少許辣椒油，吃的時候蘸著自制的調料，再喝一口鮮湯， 味道別提多鮮美了！ 至於漬菜粉的做法就簡單多了。所用主料：東北酸菜 東北粉條（不能用粉絲） 五花肉（所有的量都根據自己喜歡決定多少） 調料：蔥花生薑末蒜末（3瓣）花椒粉 植物油醬油（我喜歡放顏色淺一點的味極鮮或生抽，當然喜歡色重的也可以放別的醬油，但是千萬不要放老抽，那樣炒出來太難看）鹽喜歡吃辣的還可以在熗鍋的時候放幾個幹辣椒。 具體做法： 1.將粉條剪成15釐米長短，用涼水泡上。泡粉條很有講究，漬菜粉好不好吃，粉條很重要~~~泡粉條一定要提前2~3個小時泡上，並且一定要用涼水泡，東北的土豆粉條即便是泡上幾個小時也不會爛，泡到沒有硬心的程度最好，不要因為省時用熱水煮出來，那樣很不好吃,我一般都是晚上睡覺前或早上泡上，中午或晚上吃，泡好的粉條如果沒時間做，可以撈出來放到保鮮袋裡，放在涼的地方或冰箱冷藏，過兩天吃也一樣 2.將五花肉切成薄片或絲，酸菜也切成絲，用清水洗一遍然後用雙手擠去水分。 3.將鍋中放少許植物油，放入五花肉炒出油，五花肉的白肉成淡黃色炒漬菜粉一定要放五花肉或白肉，酸菜比較吃油，油少了不好吃。 4.然後放入蔥花薑末炒香，再放入酸菜和泡好的粉條（從水裡撈出來）炒勻，一定要將鍋潤好，也就是炒菜前鍋一定要燒熱，再放油，不然炒粉條會沾鍋 5.然後放入醬油花椒粉鹽不停地翻炒均勻，然後放半碗高湯或水（普通的碗），炒勻。悶2分鐘 炒漬菜粉是大火猛炒，小火燜2分鐘，然後放蒜再炒 6.然後撒上蒜末炒勻即可出鍋。蒜要最後放，這樣炒出來的漬菜粉味道才好
我不知道你說的是，川白肉，還是漬菜粉。 切酸菜的講究，厚的酸菜幫一定要用刀片薄，然後將片好的白菜順長切成2~3段，然後再順著白菜長度的方向將酸菜切成細絲，這樣切出來的酸菜不但絲細，而且順著絲切，酸菜的筋沒有切斷，吃口好。 川白肉：上好的五花肉一斤，具體步驟如下： 1.用清水洗乾淨，用刀子颳去肉皮上的油膩，然後放入鍋中； 2.將切好的蔥、姜、蒜以及花椒、大料、花椒麵放入鍋中，加入清水，水量以沒過肉為宜； 3.大火燉，等水開之後改為小火，燉大約1個小時，讓調料充分入味； 4.關火，取出五花肉，放涼，切片兒。注意：燉肉的湯千萬不能扔掉！ 5.在燉肉過程中將酸菜從缸中撈出，控出水分，切絲（越細越好，最好是把菜幫的位置用刀片的薄一點再切絲），用清水漂洗大約三遍； 6.在肉湯中放入酸菜和五花肉，加入少許鹽、醬油和醋，喜歡吃粉絲的可以在最後加入龍口粉絲；大約二十分鐘，加入一點雞精即可； 7.最後一步，一個小碗中放入蒜末、醬油和醋，加入少許辣椒油，吃的時候蘸著自制的調料，再喝一口鮮湯， 味道別提多鮮美了！ 至於漬菜粉的做法就簡單多了。所用主料：東北酸菜 東北粉條（不能用粉絲） 五花肉（所有的量都根據自己喜歡決定多少） 調料：蔥花生薑末蒜末（3瓣）花椒粉 植物油醬油（我喜歡放顏色淺一點的味極鮮或生抽，當然喜歡色重的也可以放別的醬油，但是千萬不要放老抽，那樣炒出來太難看）鹽喜歡吃辣的還可以在熗鍋的時候放幾個幹辣椒。 具體做法： 1.將粉條剪成15釐米長短，用涼水泡上。泡粉條很有講究，漬菜粉好不好吃，粉條很重要~~~泡粉條一定要提前2~3個小時泡上，並且一定要用涼水泡，東北的土豆粉條即便是泡上幾個小時也不會爛，泡到沒有硬心的程度最好，不要因為省時用熱水煮出來，那樣很不好吃,我一般都是晚上睡覺前或早上泡上，中午或晚上吃，泡好的粉條如果沒時間做，可以撈出來放到保鮮袋裡，放在涼的地方或冰箱冷藏，過兩天吃也一樣 2.將五花肉切成薄片或絲，酸菜也切成絲，用清水洗一遍然後用雙手擠去水分。 3.將鍋中放少許植物油，放入五花肉炒出油，五花肉的白肉成淡黃色炒漬菜粉一定要放五花肉或白肉，酸菜比較吃油，油少了不好吃。 4.然後放入蔥花薑末炒香，再放入酸菜和泡好的粉條（從水裡撈出來）炒勻，一定要將鍋潤好，也就是炒菜前鍋一定要燒熱，再放油，不然炒粉條會沾鍋 5.然後放入醬油花椒粉鹽不停地翻炒均勻，然後放半碗高湯或水（普通的碗），炒勻。悶2分鐘 炒漬菜粉是大火猛炒，小火燜2分鐘，然後放蒜再炒 6.然後撒上蒜末炒勻即可出鍋。蒜要最後放，這樣炒出來的漬菜粉味道才好