我天津人來介紹一下！小時候見過的早點鋪過去都是大鑄鐵鍋煮，燒《大同塊兒》。現在都是用《小奶鍋》了。

由於環保需要，現有用煤氣的，也有用電磁爐的。方便，環保還快捷。

大傢伙都說，還是大鍋煮的香！不過也少見了！

現在的中山路的《宴賓》，王串場一號路的《千禧大酒店》等幾家大的飯店！還是堅持用大鐵鍋煮，人家的量也大，當然了用的也是清潔能源！

另外！一些小早點鋪，面積小，量也小。只好用小鍋煮了！

記住了，天津人喝餛飩可講究這碗高湯，如果沒有《拆骨肉》最好換一家吃！

補充一句！天津人歷來愛吃小餡兒的餛飩，八十年代初從南方傳過來的大餡兒叫雲吞。那個時候流行一陣子用砂鍋煮！

小餡兒主要是喝湯！大餡兒是吃肉喝湯！

現在大家都說，沒有小時候的味道了。其實現在的原材料，可不是以前的原材料了。

主料:豬棒骨十斤！雞架子一個！烤鴨架子一個！

副料:蔥，姜，大料，桂皮，山奈，白芷，白冠！以5O罐計！

具體的比例，手法兒！以前的問答中有詳細的介紹和描述！

篇幅的關係，不再贅述！(有不明白的，言語一聲)！

一點個人觀點！大家切磋！

餛飩，是大眾化美食之一，製作簡單，家家戶戶都會做！

煮餛飩需要一口大一點的敞口鍋，大敞口鍋煮餛飩時，餛飩不會出現擠壓、疊層，煮出來的餛飩非常好。

記得在我小的時候（30年前），那時吃餛飩需要自已加工製作做餛飩皮兒，那時做餛飩皮兒挺麻煩，需要先用麵粉和成團後，用擀麵杖將麵糰擀皮餛飩皮兒。

擀的餛飩皮兒比北方人家的“手擀麵”還要薄兒、還要幹一點兒，想要餛飩皮兒薄、麵皮幹，和麵時就不能加入過多的水分，和麵時水分少就會特別硬，擀麵皮兒時非常費時費力。

記得2002年前後，我的家鄉洛陽市出現了很多“福建千里香餛飩”的小飯店，那些年生意都挺好，我幾吃過幾次，“福建千里香”的餛飩湯里加的有煉製的“蔥油”，吃著也挺不錯。

現在，想吃餛飩太簡單了，街邊賣麵條店裡和大超市裡都有機器製作的“餛飩皮兒”，直接買回家裡，只要拌好“餛飩餡兒”，就可以包餛飩了。

因為餛飩裡本身都有肉，已經挺香了，所以我們家吃餛飩時碗裡的調料一般都是蔥花、香菜、蝦皮、紫菜、少許鹽、味精、香油和一點醋。吃著清香爽口！

下圖是我們家做餛飩時我拍攝的照片

下圖本身是吃韭菜餃子的，孩子想吃餛飩，於是用餃子餡包的餛飩