不能吃，發黴花生含有黃麴黴素具有很強的毒性，而且致癌。
潮溼悶熱的夏天，易導致食物黴變。黃麴黴菌在溫度較高、相對溼度較大的條件下，就會在花生上大量繁殖，同時分泌黃麴黴素。黃麴黴素有很強的毒性，而且致癌。另外，黴菌在生長繁殖時，需要吸收花生的營養，因此，發黴的花生也就沒有什麼營養價值可言。
食物發黴後一點也別吃
不少市民在遇到食物發黴時，選擇剔除掉不好的部分，剩下的洗滌、烹飪後依然食用。重慶市第三人民醫院營養科高階營養師劉莉強烈建議不要這麼做，一旦發現食物發黴，就應該將其整個丟掉。
劉莉說，大多數黴菌產生的毒素不僅毒性強，且毒素結構穩定、不容易破壞。
以黃麴黴毒素為例，它不溶於水，耐高溫280℃，即使去掉黴變顆粒，其他顆粒可能已經被汙染，即使反覆水洗，依然可能殘留20%的毒素。雖然吃下去毒性低，急性毒性不會顯現出來，但毒素會留存體內，時間一長，其慢性毒性和致癌性將逐漸顯現出來。
此外，用280℃以上的高溫進行油炸消毒同樣不可取，因為高溫油炸雖能消滅黃麴黴毒素，但同時也容易產生亞硝胺——另一種導致消化系統腫瘤、引發食管癌的強致癌物。
不少市民存在一個誤區：把水果發黴的部分去掉，食用其他部分。這同樣不可取，因為一旦水果發黴，毒素會汙染整個水果，吃了未發黴的部分同樣容易中毒致癌，不少人都有可能無形中(長期)食用了發黴(或看似並未發黴，但已被黃麴黴毒素汙染)的食品而致病。
劉莉提醒，平時存放糧油和其他食品時必須保持低溫、通風、乾燥、避免Sunny直射，不用塑膠袋裝食品，儘可能不囤積食品，尤其注意食物的保質期。
擴充套件資料
其他易發黴的食物：
綠茶
高溫會加速綠茶中葉綠素的降解，強光則會導致綠茶中植物色素和脂類物質發生光化學反應，產生異味。
堅果
堅果油脂成分較多，在紫外線、氧氣和水分的影響下，脂肪會發生氧化，導致酸敗、變質，產生一股刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”。
豆瓣醬、芝麻醬等
醬類食品雖然滲透壓高，但是卻會緩慢地發生脂肪氧化反應，並且風味變差。
水果乾、幹香菇、蝦皮等乾製品
這類食物在悶熱潮溼的夏季容易黴變、生蟲或者吸潮變軟。
大米、豆類等糧食
夏天，豆子、大米等都很容易生蟲。此外，建議購買真空包裝的糧食，真空條件下，黴菌很難活動。
饅頭、麵包等澱粉類食品
若儲藏時間超過三天，應當用塑膠袋分裝成一次能吃完的獨立包裝，封嚴後放入冰箱冷凍室，吃前充分加熱即可。
不能吃，發黴花生含有黃麴黴素具有很強的毒性，而且致癌。
潮溼悶熱的夏天，易導致食物黴變。黃麴黴菌在溫度較高、相對溼度較大的條件下，就會在花生上大量繁殖，同時分泌黃麴黴素。黃麴黴素有很強的毒性，而且致癌。另外，黴菌在生長繁殖時，需要吸收花生的營養，因此，發黴的花生也就沒有什麼營養價值可言。
食物發黴後一點也別吃
不少市民在遇到食物發黴時，選擇剔除掉不好的部分，剩下的洗滌、烹飪後依然食用。重慶市第三人民醫院營養科高階營養師劉莉強烈建議不要這麼做，一旦發現食物發黴，就應該將其整個丟掉。
劉莉說，大多數黴菌產生的毒素不僅毒性強，且毒素結構穩定、不容易破壞。
以黃麴黴毒素為例，它不溶於水，耐高溫280℃，即使去掉黴變顆粒，其他顆粒可能已經被汙染，即使反覆水洗，依然可能殘留20%的毒素。雖然吃下去毒性低，急性毒性不會顯現出來，但毒素會留存體內，時間一長，其慢性毒性和致癌性將逐漸顯現出來。
此外，用280℃以上的高溫進行油炸消毒同樣不可取，因為高溫油炸雖能消滅黃麴黴毒素，但同時也容易產生亞硝胺——另一種導致消化系統腫瘤、引發食管癌的強致癌物。
不少市民存在一個誤區：把水果發黴的部分去掉，食用其他部分。這同樣不可取，因為一旦水果發黴，毒素會汙染整個水果，吃了未發黴的部分同樣容易中毒致癌，不少人都有可能無形中(長期)食用了發黴(或看似並未發黴，但已被黃麴黴毒素汙染)的食品而致病。
劉莉提醒，平時存放糧油和其他食品時必須保持低溫、通風、乾燥、避免Sunny直射，不用塑膠袋裝食品，儘可能不囤積食品，尤其注意食物的保質期。
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其他易發黴的食物：
綠茶
高溫會加速綠茶中葉綠素的降解，強光則會導致綠茶中植物色素和脂類物質發生光化學反應，產生異味。
堅果
堅果油脂成分較多，在紫外線、氧氣和水分的影響下，脂肪會發生氧化，導致酸敗、變質，產生一股刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”。
豆瓣醬、芝麻醬等
醬類食品雖然滲透壓高，但是卻會緩慢地發生脂肪氧化反應，並且風味變差。
水果乾、幹香菇、蝦皮等乾製品
這類食物在悶熱潮溼的夏季容易黴變、生蟲或者吸潮變軟。
大米、豆類等糧食
夏天，豆子、大米等都很容易生蟲。此外，建議購買真空包裝的糧食，真空條件下，黴菌很難活動。
饅頭、麵包等澱粉類食品
若儲藏時間超過三天，應當用塑膠袋分裝成一次能吃完的獨立包裝，封嚴後放入冰箱冷凍室，吃前充分加熱即可。