一、 茶樹的特徵
茶樹是多年生常綠木本植物，它由莖、葉、花、果實、種子和根等幾個部分組成。
（一）茶樹的莖
茶樹的莖，指的是茶樹的地面生長部分，包括主幹、分枝和當年生長形成的新枝。因為其分枝性態不同，可分為半喬木型（小喬木型）、喬木型和灌木型茶樹3種。
1、 半喬木型茶樹（小喬木型）
半喬木型茶樹的主幹明顯，主幹和分枝容易區分，但分枝距離地面較近，是中國主要栽培樹種。
2、 喬木型茶樹
喬木型茶樹的主幹高大，主幹、側枝、分枝明顯，多為野生古茶樹。主要生長在雲南、貴州、四川等地，一般樹高10米以上，主幹直徑粗大。
3、 灌木型茶樹
灌木型茶樹的主幹矮小，主幹和分枝不明顯，分枝較稠密，是中國主要栽培樹種。
（二）茶樹的芽
茶樹的芽分為營養芽（又稱葉芽）和花芽兩種，營養芽發育後分形成枝葉。營養芽因生長部位不同，又分為定芽和不定芽。定芽生長於茶樹的枝頂（又稱為頂芽）及葉腋處（又稱為腋葉），頂芽比腋芽粗大。不定芽生長於樹枝的節間或根莖處，當枝幹遭受傷害時，不定芽能萌發成長為新枝。花芽即發育成花。發芽即發育成花。茶芽因萌發季節不同又可分為春芽、夏芽和冬芽。春芽在春季形成，夏季發育生長；夏芽在夏季形成，秋季生長髮育；冬芽在冬季形成，次年春季生長髮育。
（三）茶樹的葉
茶樹的葉是常綠的，茶樹的同一時期既有老葉又有新葉，新生的嫩葉是製作茶葉的原料，芽及嫩葉的背面有茸毛。
茶葉為網狀脈，有明顯的主脈，主脈上又分出側脈，側脈數多為7-10對，主脈明顯，葉背、葉脈凸起，側脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲與上方側脈相連，構成封閉形網狀系統。茶葉的邊緣有明顯的鋸齒，鋸齒數一般在16-32對。
（四）茶樹的花
茶樹的花為兩性花，屬於異花受粉的植物，它的花是蟲媒花。花芽於每年的6月中旬形成，10-11月為盛花期，花對為白色，只有少數為淡紅色。
（五）茶樹的種子
茶樹的形成從花芽到種子成熟，約需一年半左右的時間，一般10月中旬左右種子成熟，此時茶樹的花果共存。
（六）茶樹的根
茶樹的根由主根、側根、細根和根毛組成，為深根植物。茶樹的主根一般長度在70-80釐米，一般幼年生茶樹的根幅與樹冠相對稱，壯年的茶樹的根幅比樹冠大，老年茶樹的根幅比樹冠要小。 茶樹葉片
屬於不完全葉，有葉柄和葉片，但沒有托葉。葉既是光合作用、呼吸作用、蒸騰作用和無性繁殖的主要器官，又是收穫的物件，也是茶樹植物學分類和品種識別的重要依據之一。
葉片是由葉原基生長成的，最初的幼嫩芽葉呈黃綠或淡綠色，少數紫綠或白綠色，葉身背卷，葉面多隆起，葉背被茸毛（少數無毛）。一芽三葉百芽重中小葉茶在30～50g，大葉茶在50～120g。在資源篩選和育種上都很注重芽葉茸毛的多少，這除了在商品質量上它是重要的標誌物（顯毫）外，更重要的是茸毛本身是富含原生質體的單細胞，原生質體含有多酚類、氨基酸、有機酸、咖啡鹼和羰基化合物等，它有利於提高成品茶品質。
一、 茶樹的特徵
茶樹是多年生常綠木本植物，它由莖、葉、花、果實、種子和根等幾個部分組成。
（一）茶樹的莖
茶樹的莖，指的是茶樹的地面生長部分，包括主幹、分枝和當年生長形成的新枝。因為其分枝性態不同，可分為半喬木型（小喬木型）、喬木型和灌木型茶樹3種。
1、 半喬木型茶樹（小喬木型）
半喬木型茶樹的主幹明顯，主幹和分枝容易區分，但分枝距離地面較近，是中國主要栽培樹種。
2、 喬木型茶樹
喬木型茶樹的主幹高大，主幹、側枝、分枝明顯，多為野生古茶樹。主要生長在雲南、貴州、四川等地，一般樹高10米以上，主幹直徑粗大。
3、 灌木型茶樹
灌木型茶樹的主幹矮小，主幹和分枝不明顯，分枝較稠密，是中國主要栽培樹種。
（二）茶樹的芽
茶樹的芽分為營養芽（又稱葉芽）和花芽兩種，營養芽發育後分形成枝葉。營養芽因生長部位不同，又分為定芽和不定芽。定芽生長於茶樹的枝頂（又稱為頂芽）及葉腋處（又稱為腋葉），頂芽比腋芽粗大。不定芽生長於樹枝的節間或根莖處，當枝幹遭受傷害時，不定芽能萌發成長為新枝。花芽即發育成花。發芽即發育成花。茶芽因萌發季節不同又可分為春芽、夏芽和冬芽。春芽在春季形成，夏季發育生長；夏芽在夏季形成，秋季生長髮育；冬芽在冬季形成，次年春季生長髮育。
（三）茶樹的葉
茶樹的葉是常綠的，茶樹的同一時期既有老葉又有新葉，新生的嫩葉是製作茶葉的原料，芽及嫩葉的背面有茸毛。
茶葉為網狀脈，有明顯的主脈，主脈上又分出側脈，側脈數多為7-10對，主脈明顯，葉背、葉脈凸起，側脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲與上方側脈相連，構成封閉形網狀系統。茶葉的邊緣有明顯的鋸齒，鋸齒數一般在16-32對。
（四）茶樹的花
茶樹的花為兩性花，屬於異花受粉的植物，它的花是蟲媒花。花芽於每年的6月中旬形成，10-11月為盛花期，花對為白色，只有少數為淡紅色。
（五）茶樹的種子
茶樹的形成從花芽到種子成熟，約需一年半左右的時間，一般10月中旬左右種子成熟，此時茶樹的花果共存。
（六）茶樹的根
茶樹的根由主根、側根、細根和根毛組成，為深根植物。茶樹的主根一般長度在70-80釐米，一般幼年生茶樹的根幅與樹冠相對稱，壯年的茶樹的根幅比樹冠大，老年茶樹的根幅比樹冠要小。 茶樹葉片
屬於不完全葉，有葉柄和葉片，但沒有托葉。葉既是光合作用、呼吸作用、蒸騰作用和無性繁殖的主要器官，又是收穫的物件，也是茶樹植物學分類和品種識別的重要依據之一。
葉片是由葉原基生長成的，最初的幼嫩芽葉呈黃綠或淡綠色，少數紫綠或白綠色，葉身背卷，葉面多隆起，葉背被茸毛（少數無毛）。一芽三葉百芽重中小葉茶在30～50g，大葉茶在50～120g。在資源篩選和育種上都很注重芽葉茸毛的多少，這除了在商品質量上它是重要的標誌物（顯毫）外，更重要的是茸毛本身是富含原生質體的單細胞，原生質體含有多酚類、氨基酸、有機酸、咖啡鹼和羰基化合物等，它有利於提高成品茶品質。