魚之所以會腥是因為魚的身上有兩條腥線，做魚的時候首先需要把腥線去除，這樣做出來的魚就不會有土腥味。
去除腥線的小竅門：
將魚收拾乾淨以後，在靠近魚頭1-2釐米的地方劃一刀。能看見切口處有一個小白點，那就是腥線。用手捏住，輕輕的拽出來即可。記住魚腥線有兩條，翻面如法炮製把另一條也拽出來即可。
做魚的小竅門：
1、煎魚防粘鍋。可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。
2、燒魚防肉碎。在做紅燒魚前，先在鍋裡把魚煎透或炸透，油量要大油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身，燒製過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。
3、去腥晚放姜。燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜。也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹製長時間冰凍的魚。
4、蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
5、凍魚放奶燒。烹製長時間放在冰箱裡的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裡取出後，最好自然化凍也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失而失去營養。
魚之所以會腥是因為魚的身上有兩條腥線，做魚的時候首先需要把腥線去除，這樣做出來的魚就不會有土腥味。
去除腥線的小竅門：
將魚收拾乾淨以後，在靠近魚頭1-2釐米的地方劃一刀。能看見切口處有一個小白點，那就是腥線。用手捏住，輕輕的拽出來即可。記住魚腥線有兩條，翻面如法炮製把另一條也拽出來即可。
做魚的小竅門：
1、煎魚防粘鍋。可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。
2、燒魚防肉碎。在做紅燒魚前，先在鍋裡把魚煎透或炸透，油量要大油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身，燒製過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。
3、去腥晚放姜。燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜。也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹製長時間冰凍的魚。
4、蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
5、凍魚放奶燒。烹製長時間放在冰箱裡的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裡取出後，最好自然化凍也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失而失去營養。