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  • 1 # 夢樓大野

      花生米中含有豐富的植物固醇,一定程度上可以控制糖尿病,一天可以食用幾粒。但是花生畢竟是一種高熱量高脂肪的食品,而且含有較多的不飽和脂肪酸,不加限制的食用花生和瓜子會增加熱量攝人,使血脂升高,不利於血糖和血壓的控制,所以每天最好不要超過10粒.  花生含18%的醣類(即碳水化合物),多吃也會影響血糖,因為許多研究證實,膳食中的總醣量會直接影響血糖的高低。此外花生亦含有纖維、維他命E、葉酸、鉀、鎂等,及生物活性強的多酚物質均有助於身體健康。  發黴的花生會產生致癌性很強的黃麴毒素,故不能食用。在溫暖潮溼的地方,花生很容易因儲存不當而滋生黴菌,黃麴毒素是黴菌滋生過程產生的毒素。低濃度攝取黃麴毒素可能影響肝功能,嚴重時可能引起肝細胞突變,可說是肝癌的啟動因素。由於黃麴毒素是熱穩定毒素,高溫烹煮也不會消失,最佳的預防是選購時要多加註意,若是有油味表示已變質不宜食用,若選用真空包裝產品,開啟後如果沒有馬上吃完,應該放在冰箱儲存,是減少食物發黴、產生黃麴毒素的方法。  最後談到何謂花生的適當攝取份量呢?有些糖尿病病友因多吃了花生造成血糖、血脂及體重上升,結果未蒙其利反受其害,故特別叮嚀適當攝取份量,對身體健康絕對是有幫助的,即每日勿超過30公克(約2匙或一個乒乓球的量),並須與每日烹調油(約2~3匙)作代換,1匙油可換2平匙花生,這樣才能讓花生在我們體內小兵立大功。

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