有區別。熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈（不可令火燒在肉上），燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

四川農村還有種把燻肉掛在廚房的灶上，長時間燻幹。

臘肉，各地的做法均有不同！分鹹香和煙燻兩種風格，下面我們就來講一下煙燻的幾種做法，分專業和一般做法！

專業的煙燻臘肉會透過備料選材、醃漬、煙燻三個步驟！這樣的一般會透過專業的燻房嚴格的控制溫度從70多度逐步降至50-56度進行28小時左右的煙燻使其入味，這樣煙燻出來的肉入味比較深，肥而不膩！適合直接切片而食。

一般城市的家常做法會醃漬以後利用大自然的柏樹枝用濃煙進行熏製1天左右，然後進行長時間的晾曬，煙燻味不濃，油膩味稍重！吃起來比較家常，適合做炒臘肉。

農村的家常做法就會時間久一些，農村有天然條件，燒柴火，長期使醃漬好的臘肉掛於柴火煙燻，而且溫度較高，臘肉裡的油脂分解較快，長時間以後煙火味非常濃厚而且肉帶嚼勁，適合配上小酒而食。

總的來說臘肉煙燻時間長煙燻味越中，越有嚼勁！可用於燉菜！短時煙燻適合清淡口味。

味道上有區別，燻一天。臘肉中的水分還沒充分蒸發乾淨煙燻味道淡，也不容易儲存，長時間熏製的話，肉中的水分蒸發乾淨，利於肉的長時間儲存，臘肉的味道也更加濃郁

作為湘西臘味推廣小達人

我來回答大家這個問題

臘肉是否好吃有幾個決定性因素：第一是原材料

第二是處理方式

第三是醃製方式

第四是燻烤方式

第五是發酵方式

今天就單獨拎出燻烤方式來說：臘肉燻一天最多瀝乾一下水份，在湘西是絕對不能稱之為臘肉的。一般燻到5天叫抱煙肉，這個時候的臘肉有淡淡的臘味，又有保留有鮮肉的口感。燻到8-10天，臘味就完全出來了。燻烤也有講究。就不贅述了。

臘肉熏製時間一天和長時間肯定不同的:時間太短，只是表皮燻了一股煙味，沒仼何作用。要燻好臘肉需注意下事項:一、材料鋸木面，桔皮，未乾的柏樹Y，鐵皮桶(上面敞口，靠底部開一小孔，方便加柴火)二，打肉按需要，劃成長條，穿好鐵勾，掛入鐵桶上部，蓋上麻袋，開始燻烤。至肉全部金黃色，切開呈透亮色，需幾天時間，大功告成。