家庭自制酸包菜的方法：

1、準備食材，包菜，食鹽，花椒，白糖，小米椒（泡紅椒），白醋，涼白開。

2、把包菜洗乾淨，控幹水分，手撕成巴掌大的片，放在一邊備用。

3、取一個大碗，放入白開水加入食鹽，然後放入花椒，糖，泡椒和白醋。

4、小米椒（泡紅椒）洗乾淨，擦乾切碎備用。

5、去一個可以密封的罐子，先倒入自制的調料水，然後再放入包菜和辣椒碎，調料水要將包菜完全淹沒才行。

6、把攪拌均勻的包菜密封好，一般一週左右就可以食用了。第二次再醃製的時候，可以根據自己口味加入鹽和糖等調味料，醃三天左右就可以食用了。

還有一種速成的酸包菜做法，就是在一個密封的罈子裡，倒入開水，裡面放花椒和薑片，涼成溫水之後加泡椒水，完全晾涼之後加入泡椒，食鹽，白醋，然後放入控幹水分的包菜片，攪拌均勻，放入冰箱冷藏，一般24小時就可以食用了。

1、包菜手撕碎備用。

2、準備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量。

3、開水加入食鹽後晾涼。

4、在容器內加入花椒，糖，泡椒和白醋適量。

5、將調好味的水倒入可密封的罐子裡，然後下入包菜，用水將包菜完全淹沒。

6、第一次醃一個星期左右即可取出食用。下次再醃時可以根據個人口味加入鹽和糖等調味料，醃三天左右就可以食用了。

1、將圓白菜外部的老、黃爛葉剝去，削除根莖，洗淨汙物，瀝乾水分，切成1釐米寬的條。

2、將圓白菜條與食鹽拌勻，取1/3裝入小缸內，用木棒壓實。按此法把剩餘的圓白菜裝完。

3、在表面淋入白酒，先放入一個小於缸口徑的木蓋，中間壓上一干淨石頭。

4、置於陰涼處幹醃1天后。灌入純淨水沒過原料，泡約7天以上，即可取食。

準備材料：圓白菜1棵、胡蘿蔔1根、幹辣椒25個、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片。

1、首先熬製泡菜水，在鍋中放入幹辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。

2、大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。

3、圓白菜只留菜心部分，用手撕成片，然後放入沸水中燙一下，再撈出來備用。

4、胡蘿蔔切成斜片，也是在沸水中燙一下，再撈出來備用。

5、把晾涼的泡菜水倒入玻璃瓶中，然後加入白糖和醋。

6、攪拌均勻，這樣泡菜汁就調配好。

7、一層圓白菜，一層胡蘿蔔整齊碼入，要記得用手壓瓷實。

8、放入避光處，室溫高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃啦。