人參一定要隔水蒸燉,開水壺高壓鍋都可派用場。有許多人經常在吃參,但是吃法卻不講究。不管吃什麼參都是切片含服或沖泡著喝一整天,效果其實都已經被大打了折扣。

其實吃人參一定要隔水蒸燉。為什麼呢?原因一:因為人參的有效成分皂甙有個特別的物理性質,震動後產生許多像肥皂的泡沫,持續15分鐘以上,如果在高溫條件下水燒開一沸騰,參湯會隨泡沫滿溢位容器而浪費損失,所以燉參湯隔水蒸燉,外面的加溫水有100度,而參盅內的參湯低於100度。用慢火”燉“這樣溫度均衡80度左右,最保險,其它方法的燒、煮、煎、熬,這樣溫度太高,參湯和參氣會跑掉。原因二:人參中的活性多肽,活性酶,揮發性成分在加熱後容易揮發逃走,所以一定要密封加工。容器也不能用碗、茶杯,而要用專門的參盅---兩層密封蓋,藥用成分不能輕易流失。

在家怎麼隔水蒸燉呢?最簡單的方法,用家裡的燒水的大開水壺,把參盅放在茶壺裡隔水燉,聽到水開的聲音,馬上把火關小,總共半小時到一小時就可以了。用高壓鍋也有同樣的效果,但要看牢了,高壓鍋一響就馬上轉成小火。最好的燉人參工具是專門的電熱燉鍋,可設定時間,非常省事。

蒸人參最好使用砂鍋，如果實在沒有的話可以把人參分開成小份用瓷器（如碗或小盅）放鍋裡隔水蒸，有效成分損失較少。