你好！老鐵，你的問題非常好，加水問題是製作生煎包的關鍵技術，它分為和麵加水，調餡加水，煎制加水三個環節。我分享一下生煎包操作流程中如何加水以及注意事項。

鮮肉多汁生煎包製作流程：

1.煮皮凍食材：清水400ml,小蔥2根，肉皮50g,姜一小塊，詳細如圖片

2.把薑片，小蔥節 肉皮放入鍋內加清水小火煮40分鐘，肉和水的比例為1:8，煮的過程中，水分流失，再往裡蓄水，保持1:8比例。

3.將豬皮和肉湯放入攪拌機，打成濃湯，然後倒入容器放入冰箱冷藏室變成皮凍。

4.和麵食材：清水230ml,中筋麵粉400克，乾酵母2g,糖一小勺

5.將面和成不沾手的麵糰，放入容器，蓋上保鮮膜，醒面30分鐘

6.拌生煎包肉餡所需食材：清水150ml,蔥花1大勺，玉米澱粉2勺，皮凍200g,料酒1大勺，生薑1小勺，鹽1.5小勺，香油1大勺，糖2小勺，花椒1小勺，梅花肉/後腿豬肉300g,詳細見圖

7.水碗內放入生薑粒，蔥花，花椒粒，製成蔥姜花椒水

8.將豬肉剁餡

9.肉餡內放入鹽，料酒糖，香油 蔥姜花椒水，玉米澱粉拌勻

10.面發酵不宜過大，大小見圖，戳上去有緩慢回彈即可

11.將剁好的皮凍倒入肉餡中拌勻

12.麵糰揉擀後，切成小箕子，然後擀成包子皮

13.包包子

14.將包好的包子口朝下，放入底部抹油的國內開火生煎，先開中火2分鐘，底部上色後加清水至包子一半高度，轉小火。

15.8到10分鐘後，撒上蔥花和熟芝麻，生煎包就做好了。