用料 主料 肉（肥1瘦9或者純瘦肉）1200克 澱粉70克 羊腸5條 輔料 糖 20克 蜂蜜 50克 鹽 25克 米酒 25克 五香粉 1克 冰水 80克 紅曲粉 3克 雞精 2克 鮮榨薑汁 20克 自制臺式烤腸的做法 1. 準備食材，喜歡黑椒口味的可以準備5克黑胡椒碎 2. 肉鋪裡絞好的肉餡不夠細膩，我用了破壁機重新打了一遍，細膩程度基本就是火腿腸的那種樣子。喜歡有肉粒的可以留一些切丁。如果不怕手累的話。把除澱粉和冰水以外的調料一起加進肉裡。用手，按一個方向攪均勻。 3. 接著加澱粉，攪均勻，最後分次加入冰水攪均勻。攪好的肉抓起來摔打十幾二十分鐘，讓肉上勁，這樣做出來的脆皮腸才會Q彈有勁道。然後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜讓它入味（著急的話就冷藏四個小時好了）（這個圖片是4斤肉的，可忽略） 4. 某寶購買的羊腸，搭配一個灌腸神器。羊腸沖洗乾淨，用白醋搓搓洗洗。浸泡一個小時 5. 把肉裝進神器裡面，把肉搖出來點，再套上羊腸。尾端打結。 6. 灌腸時，速度平緩，不要太快。才不會把羊腸弄破，如果有空氣進去，用縫衣針扎破。灌好一條後，按自己需要用棉線綁成一小截一小截的。檢查下每小截有空氣，繼續用針扎破。 7. 灌好所有的腸，用水沖洗下表面的油漬，掛起來，陰乾表面。一天左右。這樣可以保證腸子的脆皮程度。 8. 陰乾的腸子按棉線綁的位置剪成一截截的。取一大鍋，水燒到70-80度左右。放入腸子。小火，開蓋。慢慢的煮熟。不能讓水沸騰起來。不然腸子會破。大約20分鐘左右。腸子變色變硬浮起來了就熟了。即可撈出 9. 煮熟撈出的腸子，放一個可漏水的籠屜裡。放到窗外溫度較低的地方冷卻。這樣一激，腸子表皮會更脆。記得隨時抖下籠屜，讓底下的那些也翻到上面晾晾。 10. 等腸子全部涼透了，表面脆脆的。就可以裝袋放冰箱冷凍起來了。 11. 想吃幾個，就煎幾個。表面劃上花刀，煎出來不僅好看，還更容易熱透。
用料 主料 肉（肥1瘦9或者純瘦肉）1200克 澱粉70克 羊腸5條 輔料 糖 20克 蜂蜜 50克 鹽 25克 米酒 25克 五香粉 1克 冰水 80克 紅曲粉 3克 雞精 2克 鮮榨薑汁 20克 自制臺式烤腸的做法 1. 準備食材，喜歡黑椒口味的可以準備5克黑胡椒碎 2. 肉鋪裡絞好的肉餡不夠細膩，我用了破壁機重新打了一遍，細膩程度基本就是火腿腸的那種樣子。喜歡有肉粒的可以留一些切丁。如果不怕手累的話。把除澱粉和冰水以外的調料一起加進肉裡。用手，按一個方向攪均勻。 3. 接著加澱粉，攪均勻，最後分次加入冰水攪均勻。攪好的肉抓起來摔打十幾二十分鐘，讓肉上勁，這樣做出來的脆皮腸才會Q彈有勁道。然後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜讓它入味（著急的話就冷藏四個小時好了）（這個圖片是4斤肉的，可忽略） 4. 某寶購買的羊腸，搭配一個灌腸神器。羊腸沖洗乾淨，用白醋搓搓洗洗。浸泡一個小時 5. 把肉裝進神器裡面，把肉搖出來點，再套上羊腸。尾端打結。 6. 灌腸時，速度平緩，不要太快。才不會把羊腸弄破，如果有空氣進去，用縫衣針扎破。灌好一條後，按自己需要用棉線綁成一小截一小截的。檢查下每小截有空氣，繼續用針扎破。 7. 灌好所有的腸，用水沖洗下表面的油漬，掛起來，陰乾表面。一天左右。這樣可以保證腸子的脆皮程度。 8. 陰乾的腸子按棉線綁的位置剪成一截截的。取一大鍋，水燒到70-80度左右。放入腸子。小火，開蓋。慢慢的煮熟。不能讓水沸騰起來。不然腸子會破。大約20分鐘左右。腸子變色變硬浮起來了就熟了。即可撈出 9. 煮熟撈出的腸子，放一個可漏水的籠屜裡。放到窗外溫度較低的地方冷卻。這樣一激，腸子表皮會更脆。記得隨時抖下籠屜，讓底下的那些也翻到上面晾晾。 10. 等腸子全部涼透了，表面脆脆的。就可以裝袋放冰箱冷凍起來了。 11. 想吃幾個，就煎幾個。表面劃上花刀，煎出來不僅好看，還更容易熱透。