上色用老抽。老抽和生抽有區別，具體區別如下： 一、顏色不同 1、老抽：老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，棕褐色並且有光澤。 2、生抽：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 二、味道不同 1、老抽：味道鹹甜適口，吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。抽就是提取的意思。生抽是以優質的黃豆和小麥為原料，經發酵成熟後提取而成。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。 2、生抽：：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。 三、作用不同 1、老抽：烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。 2、生抽：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，液相清澈透明，風味獨特。 來源：-老抽 來源：-生抽

上色用老抽。老抽和生抽有區別，具體區別如下：

一、顏色不同

1、老抽：老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，棕褐色並且有光澤。

2、生抽：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

二、味道不同

1、老抽：味道鹹甜適口，吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。抽就是提取的意思。生抽是以優質的黃豆和小麥為原料，經發酵成熟後提取而成。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。

2、生抽：：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。

三、作用不同

1、老抽：烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。

2、生抽：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，液相清澈透明，風味獨特。