蛋白質的化學結構

1、蛋白質的一級結構：即蛋白質分子中氨基酸的排列順序.

主要化學鍵：肽鍵,有些蛋白質還包含二硫鍵.

2、蛋白質的高階結構：包括二級、三級、四級結構.

1）蛋白質的二級結構：指蛋白質分子中某一段肽鏈的區域性空間結構,也就是該段肽鏈骨架原子的相對空間位置,並不涉及氨基酸殘基側鏈的構象.二級結構以一級結構為基礎,多為短距離效應.可分為：

α-螺旋：多肽鏈主鏈圍繞中心軸呈有規律地螺旋式上升,順時鐘走向,即右手螺旋,每隔3.6個氨基酸殘基上升一圈,螺距為0.540nm.α-螺旋的每個肽鍵的N-H和第四個肽鍵的羧基氧形成氫鍵,氫鍵的方向與螺旋長軸基本平形.

β-摺疊：多肽鏈充分伸展,各肽鍵平面摺疊成鋸齒狀結構,側鏈R基團交錯位於鋸齒狀結構上下方；它們之間靠鏈間肽鍵羧基上的氧和亞氨基上的氫形成氫鍵維繫構象穩定．

β-轉角：常發生於肽鏈進行180度回折時的轉角上,常有4個氨基酸殘基組成,第二個殘基常為脯氨酸.

無規捲曲：無確定規律性的那段肽鏈.

主要化學鍵：氫鍵.

2）蛋白質的三級結構：指整條肽鏈中全部氨基酸殘基的相對空間位置,顯示為長距離效應.

主要化學鍵：疏水鍵（最主要）、鹽鍵、二硫鍵、氫鍵、範德華力.

3）蛋白質的四級結構：對蛋白質分子的二、三級結構而言,只涉及一條多肽鏈捲曲而成的蛋白質.在體內有許多蛋白質分子含有二條或多條肽鏈,每一條多肽鏈都有其完整的三級結構,稱為蛋白質的亞基,亞基與亞基之間呈特定的三維空間排布,並以非共價鍵相連線.這種蛋白質分子中各個亞基的空間排布及亞基接觸部位的佈局和相互作用,為四級結構.由一條肽鏈形成的蛋白質沒有四級結構.

主要化學鍵：疏水鍵、氫鍵、離子鍵

蛋白質一般有四級結構：

一級結構：不同的氨基酸按特定的順序，以醯氨鍵（即肽鍵）首尾相連，形成一條鏈，即肽鏈。

二級結構：肽鏈以氨基酸上的氫鍵作用，發生彎曲或摺疊，最常見的是α-螺旋和β-摺疊。

三級結構：肽鏈透過次級鍵（範德華力、離子鍵、疏水鍵、二硫鍵、等）進一步摺疊捲曲成複雜的空間結構。只有特定的空間結構的肽鏈才具有生活活性。

四級結構：有些蛋白質由多條肽鏈組成，其中的每條肽鏈叫做“亞基”，亞基按照特定的空間結構組成蛋白質。

功能：

結構物質：組成生物體的最重要的結構物質。

催化功能：大部分酶都是蛋白質。

調節功能：透過酶的活性的改變，調節生物體內的生命活動過程。

傳遞訊號：細胞內的第二信使等。

激素等的受體：細胞膜表面存在特定的激素、外界刺激的受體。

細胞識別：在細胞間、以及病毒與靶細胞之間的識別。

能源物質：在萬不得已的情況下，可以分解釋放能量。

蛋白質能分解牙齒？我沒聽說過。一般來說，腐蝕牙齒的是酸性物質。