木耳泡發後不要直接食用，就算是涼拌木耳，也需要把洗乾淨的木耳放到開水中煮一下。建議吃木耳最好用來炒熟。黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、維生素等營養物質，營養價值極高。同時，黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有很強的吸附作用，對無意食下的難以消化的穀殼、頭髮、沙子等異物具有溶解和氧化作用。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用，特別是對從事礦石開採、冶金、棉紡毛紡等空氣汙染嚴重工種的工人來說，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。擴充套件資料：久泡的木耳不能吃首先要說明的是，鮮木耳是不能吃的，因為鮮木耳中含有一種叫“卟啉”的物質，食用後經過Sunny照射，會發生植物日光性皮炎，從而引起面板瘙癢、紅腫、癢痛等，所以木耳需要在Sunny暴曬下製成幹品，將“卟啉”等分解之後再食用。而正常情況下，合格的幹木耳經過泡發，之後炒食和焯水後涼拌吃都是沒有問題的。而若是之前泡發的木耳，夏天溫度高，在這個過程中就有可能產生了足以威脅生命健康的有害物質。有分析稱，久泡的木耳之所以不能吃，是因為裡面含有的亞硝酸鹽。可仔細分析發現，既有的一些實驗資料表明，木耳浸泡24小時後，其中的亞硝酸鹽含量雖然略有上升，但對於人體健康來說，這些量微乎其微。但木耳在泡發過程產生何種細菌或毒素 ，而微生物毒素的毒性不可小覷，譬如黃麴黴毒素、青黴毒素等。參考資料來源：
人民網－吃泡了兩天的木耳差點死了 這些東西泡久了都別吃！
木耳泡發後不要直接食用，就算是涼拌木耳，也需要把洗乾淨的木耳放到開水中煮一下。建議吃木耳最好用來炒熟。黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、維生素等營養物質，營養價值極高。同時，黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有很強的吸附作用，對無意食下的難以消化的穀殼、頭髮、沙子等異物具有溶解和氧化作用。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用，特別是對從事礦石開採、冶金、棉紡毛紡等空氣汙染嚴重工種的工人來說，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。擴充套件資料：久泡的木耳不能吃首先要說明的是，鮮木耳是不能吃的，因為鮮木耳中含有一種叫“卟啉”的物質，食用後經過Sunny照射，會發生植物日光性皮炎，從而引起面板瘙癢、紅腫、癢痛等，所以木耳需要在Sunny暴曬下製成幹品，將“卟啉”等分解之後再食用。而正常情況下，合格的幹木耳經過泡發，之後炒食和焯水後涼拌吃都是沒有問題的。而若是之前泡發的木耳，夏天溫度高，在這個過程中就有可能產生了足以威脅生命健康的有害物質。有分析稱，久泡的木耳之所以不能吃，是因為裡面含有的亞硝酸鹽。可仔細分析發現，既有的一些實驗資料表明，木耳浸泡24小時後，其中的亞硝酸鹽含量雖然略有上升，但對於人體健康來說，這些量微乎其微。但木耳在泡發過程產生何種細菌或毒素 ，而微生物毒素的毒性不可小覷，譬如黃麴黴毒素、青黴毒素等。參考資料來源：
人民網－吃泡了兩天的木耳差點死了 這些東西泡久了都別吃！