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  • 1 # 加油吧青年321

    做魚湯有一個很大的優點是,無需太長時間就可以得到一鍋鮮美無比的湯,比起製作大骨湯、雞湯等鮮湯來說要快多了。這裡分享幾種鮮掉眉毛的鯽魚湯、黑魚湯和魚頭湯的做法。

    蘿蔔鯽魚湯

    by 83小鐘

    鯽魚湯,料理起來簡單而且有營養,看著湯汁在鍋裡慢慢變白,很容易就能煮出一鍋美味的湯來。煮鯽魚湯,鯽魚的賣相和湯色很重要。要有好賣相需要注意的是煎魚的時候,不能把魚身煎碎。如果覺得鐵鍋不容易操作,可以換成不粘鍋。而湯色濃白,就一定要把魚兩面煎透,再加水大火煮,魚湯就一定會變得濃白。

    用料

    鯽魚 一條

    白蘿蔔 適量

    姜 少許

    鹽 適量

    做法

    姜切絲,白蘿蔔去皮切絲,鯽魚去腮去內臟,去黑膜徹底清洗乾淨,一定要取出鯽魚腹腔的黑膜,否則會腥。魚身表面擦乾水份備用,表面可以拍些澱粉吸收掉多餘水分。熱鍋下油,油熱後,在油鍋里加薑片和鹽。下鯽魚煎至兩面金黃,一定要先煎至表面金黃出香味才能保證魚濃湯稠無腥味。 下薑絲煸香後倒入沒過鯽魚的開水,大火煮20分鐘後轉中火煮至湯汁濃白。注意要加開水。雖然加冷水也能煮出奶白湯,但是相比較而言,加開水做起來更容易,效果也更好。火候很重要。先大火煮20分鐘左右再轉中火煲。整個煮的過程中,一定要保證湯汁翻滾。加入蘿蔔絲,煮軟後加鹽調味,起鍋撒少許香菜末即可。

    番茄黑魚豆腐湯

    by 燈芯絨

    用料

    新鮮黑魚

    熟透的西紅柿

    滷水豆腐

    蔥、姜、蒜、香菜

    做法

    黑魚去鱗去鰭去內臟去鰓,洗淨,瀝乾水分,切割成薄片;用料酒、鹽和胡椒粉醃製魚片。豆腐切麻將塊,在添加了鹽的熱水中浸泡,可以有效去除豆腥味兒。西紅柿切塊。起油鍋,爆香蒜末和薑末後,下入西紅柿大火煸炒,並用鏟子把西紅柿儘可能鏟爛。西紅柿在爆香了的油鍋中要多炒一會,紅油才會充足,番茄味才會濃厚純正。新增熱水煮開。魚片在熱水中焯一下,撈入西紅柿湯汁,並同時下入豆腐,大火煮開。繼續滾煮5分鐘,新增料酒、鹽、糖、白胡椒粉和鹽調味,出鍋前新增蔥花和香菜。

    小貼士

    要選擇熟透了的西紅柿,這樣的西紅柿汁液多,顏色正,味道足。黑魚表面的粘液太多,下鍋之前用熱水焯一下,可以有效去除泥腥味,也可以另起油鍋,先把黑魚給煎黃了,再入湯鍋中,但要注意無論是焯好的魚還是煎好的魚,要直接撈入煮開的的西紅柿湯汁中。糖和白胡椒粉不要省略,糖可以提鮮,並且可以中和一下西紅柿的酸味,胡椒粉可以有效去腥增香提味。

    魚頭豆腐湯

    by cttcady

    用料

    花鰱魚頭 一個

    嫩豆腐 一盒

    鹹肉片 數片或者火腿片

    生薑 數片

    料酒 少許

    糖 一小勺

    白胡椒粉 少許

    做法

    魚頭洗乾淨,生薑切片,鹹肉切片,豆腐切成小塊。熱鍋涼油,油七八成熱放入魚頭和生薑,魚頭煎一下。魚頭翻身,加入鹹肉片和豆腐再一起煎一分鐘。放入少許料酒,加入開水。煮開後加上鍋蓋,大火熬煮8到10分鐘左右。湯變奶白色後,開啟蓋子,加入鹽調味,再煮一分鐘,加入白胡椒粉,即可出鍋。

    (*答案中的菜譜來自下廚房)

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