溫水（40℃)250克酵母5克（一茶匙）油10克中筋麵粉500克糖10克

40℃以下的溫水（跟手溫剛好）里加入乾酵母粉，攪拌均勻，讓酵母粉充分溶解

加糖和油，攪拌均勻，讓水油充分乳化。

加入麵粉，用筷子攪勻，讓面和水相融成絮狀

下手揉麵成光滑麵糰

麵糰揉好的標準是“三光”——盆光，面光，手光

揉好就是這樣的。

蓋上蓋子或蓋保鮮膜，放溫暖處醒發至兩倍大

天冷時，可以藉助烤箱的發酵功能，烤箱溫度調到30℃，裡面放一碗開水，在烤箱裡形成一個溫暖溼潤的環境，有利於麵糰醒發。

一般20℃左右的室溫，發1-1.5小時就可以發好。天熱時要縮短髮面時間，否則發過了麵糰會發酸。

也可以放冷藏低溫發酵一夜8-10小時，第二天拿出來室溫回溫後，再整形蒸制。

這樣就是發好了

檢驗是否醒發好的方法是：手指沾麵粉，麵糰上戳個洞，麵糰不回縮不塌陷，就是發好了。

如果回縮，說明還沒發好，再等一會。

如果塌陷，說明發過了，麵糰可能會有點酸，孔洞會大。補救方法是，這時可以加一小撮鹼面揉進去，中和一下酸度，蒸出來就不會發酸。

取出麵糰，案板上撒乾麵粉，重新揉光滑。這一步是為了給麵糰排氣，這樣蒸出來的饅頭才會孔洞組織均勻，蓬鬆宣軟。

提前把蒸鍋加足水，一般加500g-800g水足夠，只要別燒乾鍋就行。籠屜上刷油，或者墊上沾溼的籠屜布，或者墊油紙，目的都是為了饅頭防沾。

把麵糰揉光滑後，搓長條，切成大小均勻的面劑子，我喜歡小號的，一般切12個，蒸好後拳頭大小，成人一頓一個。喜歡大號饅頭的可以少切幾個。隨個人喜好啦。

大號饅頭的蒸制時間要稍微久一點，多個5-10分鐘。

具體整形手法參考影片，這一步也是讓饅頭表面光滑的關鍵步驟之一。手模是我家揉饅頭最拿手的老爸，他老人家專業揉麵幾十年，這速度我一時半會學不會，只能放慢五倍速度慢慢練習。大家可以參考手法，慢慢練習，熟能生巧。

揉好後均勻擺放在蒸屜上，留點間距，不然一會饅頭髮起來會擠在一起。蓋上鍋蓋常溫二次醒發20分鐘

醒發好後饅頭生胚變大了一點點開火蒸，25-30分鐘，水沸後轉中大火。蒸完別急著開蓋，再燜5分鐘，避免饅頭極速遇冷回縮。開蓋要迅速，避免水汽滴饅頭上搞得表皮不光滑。看看，蓬鬆宣軟的大饅頭出鍋啦，趁熱吃，滿嘴麥香味！

最後說說如何儲存：常溫三天吃不完可以放密封袋，冷凍儲存。沒錯，就是冰箱—18℃的冷凍儲藏室。不要冷藏，不要冷藏，不要冷藏！冷藏會讓麵糰慢慢失去水分，變渣渣，口感變不好。冷凍儲存一個月不壞，吃時直接從冷凍儲藏室拿出來，帶著冰碴的硬坨坨直接放蒸鍋，蒸十分鐘，跟剛出鍋的一樣蓬鬆宣軟。

家庭想要蒸出好吃的饅頭，和麵時必須少加水，和麵要求爽，最好用高筋粉做饅頭蒸出來一層一層的吃口爽，色白，高筋粉做饅頭等面發好，使勁揉製成型，把饅頭放置溫暖處蓋上乾淨的佈防止幹皮，根據溫度待饅頭比原來漲發就可以放入鍋中蒸制了。用大火蒸制二十分鐘，使蒸汽十足，這樣蒸出的饅頭暄軟，一層一層的好像麵包一樣，味道微甜吃口爽！