材料：　　主料 豆腐500克　　配 料 帶子20克、鮮魷20克、刺參20克、雞脯20克、冬筍20克、鮑丁20克、 香菇20克、青元20克、大白菜心12棵、泡辣椒15克、姜5克、蔥15克、蒜10克　　調 料 醬油2克、白糖10克、高湯150克、料酒5克、豆粉7克、麩醋5克　　精煉油75克　　--------------------------------------------------------------------------------　　做法：　　1.豆腐改成5公分長，3.5公分寬，3.5公分高的長方塊，片下面上一層（0.3公分厚)做為盒蓋,將豆腐塊中間掏空，成為豆腐盒，再在豆腐盒表面裝飾百花。　　2.帶子、鮮魷、刺參、鮑丁、雞脯、冬筍、香菇，分別切成細丁，泡辣椒剁茸，姜蒜切米，蔥切花，大白菜只要嫩心12棵備用。　　3.將上述細丁碼味上漿,炒鍋上火,放少量油,下入細丁，滑炒散籽,下入泡辣椒,姜蒜米烹入醬油、高湯、料酒、糖醋、豆粉滋汁、炒轉撒入蔥花,起鍋裝入豆腐盒中。　　4.將裝好的豆腐盒上籠蒸5分鐘，同時將大白菜心氽水，用高湯燒?起鍋，另取高湯放入鹽、料酒、水粉勾成二流汁，淋在蒸好的豆腐盒上再將菜心圍於四周即成。　　造型別致，餡料味濃，口感細嫩，色白亮汁。　　豆腐是植物蛋白含量較高的食物,有明顯降低膽固醇的作用，因此起到保護動脈防止硬化,適合老年人食用。　　..　　正宗的老爆三是不應該放輔料的，主料包括肝、肉片和腰子　　做法簡單：三樣主料先用溼澱粉上漿，入油鍋滑開撈出；用蔥蒜末熗鍋，入醬油、醋、鹽、料酒、高湯，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。這道菜對廚師的要求甚高，用油、用火都吃功夫。　　是在天津地區極為流行的一道菜，下飯下酒都非常適宜，　　在天津地區，與魚香肉絲，宮保雞丁，木須肉並稱為四大　　家常菜　　老爆三（清真）　　原料：羊心，羊肝，羊腰　　製法：將主料分別切成片狀，上漿後溫油滑出；勺內留底油，蔥蒜熗勺，烹調料，再放入主料，翻炒均勻，淋蒜汁出勺　　特點：色澤紅亮，口味鹹鮮，蒜香味濃

　　材料：

　　主料 豆腐500克

　　配 料 帶子20克、鮮魷20克、刺參20克、雞脯20克、冬筍20克、鮑丁20克、 香菇20克、青元20克、大白菜心12棵、泡辣椒15克、姜5克、蔥15克、蒜10克

　　調 料 醬油2克、白糖10克、高湯150克、料酒5克、豆粉7克、麩醋5克

　　精煉油75克

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　　做法：

　　1.豆腐改成5公分長，3.5公分寬，3.5公分高的長方塊，片下面上一層（0.3公分厚)做為盒蓋,將豆腐塊中間掏空，成為豆腐盒，再在豆腐盒表面裝飾百花。

　　2.帶子、鮮魷、刺參、鮑丁、雞脯、冬筍、香菇，分別切成細丁，泡辣椒剁茸，姜蒜切米，蔥切花，大白菜只要嫩心12棵備用。

　　3.將上述細丁碼味上漿,炒鍋上火,放少量油,下入細丁，滑炒散籽,下入泡辣椒,姜蒜米烹入醬油、高湯、料酒、糖醋、豆粉滋汁、炒轉撒入蔥花,起鍋裝入豆腐盒中。

　　4.將裝好的豆腐盒上籠蒸5分鐘，同時將大白菜心氽水，用高湯燒