製作方法：主料：老鴨子一隻，苦瓜3或4斤。輔料：老薑蒜1兩，花椒八角大料少許，，豆油料酒味精鹽適量，植物油150克。做法：1。將老鴨子洗淨後放入盆內與料酒閹制，苦瓜切塊待用；2。植物油燒至8成熟，將花椒八角大料放入，代爆香後將老鴨子放入至鴨皮金黃為止。3。鴨皮金黃後加入水，水淹過鴨肉約2釐米適中，同時將老薑蒜放入，加入豆油少許用大火燒炙；4。代水燒開5分鐘後放入苦瓜，水淹過苦瓜適中，大火燒炙，代燒開後用小火；5。小火燒至鴨肉耙後放鹽適量，中火燒大約3分鐘後放味精；6。拿上筷子開吃。特點是：油而不燜，清熱去火，老少皆亦，製作簡單。謝謝！！參考資料：食在東西南北中回答者： solomonqq - 魔神 十七級 8-7 16:52這是一個四川人的家常做法：主料：鴨一隻、苦瓜二斤輔料：老薑、蒜、花椒、八角、大料、醬油、料酒、紅油豆瓣、味精、鹽、菜籽油適量。做法：1、將鴨洗淨後剁成小塊科，在開水中焯一下瀝乾備用，苦瓜去籽後切成一指寬三釐米長的塊；老薑切片、蒜剝皮2、菜籽油油燒至8成熟（冒青煙），將花椒八角大料放入，代爆香後將鴨塊放入翻炒至發出滋滋聲，加入酒翻炒數下，再加入紅油豆瓣、醬油炒至出香味，鴨塊金黃中略帶紅色。 （這一過程要用大火）3、加入蒜翻炒數下，加入水，水剛淹過鴨肉為宜，同時將老薑片放入，用大火燒開；4、15分鐘後放入苦瓜，苦瓜鋪在鴨肉上面燒5分鐘，然後不斷翻炒，加入適量鹽調味，即可盛盤食用。回答者：lcgpf - 試用期 一級 8-7 20:44
製作方法：主料：老鴨子一隻，苦瓜3或4斤。輔料：老薑蒜1兩，花椒八角大料少許，，豆油料酒味精鹽適量，植物油150克。做法：1。將老鴨子洗淨後放入盆內與料酒閹制，苦瓜切塊待用；2。植物油燒至8成熟，將花椒八角大料放入，代爆香後將老鴨子放入至鴨皮金黃為止。3。鴨皮金黃後加入水，水淹過鴨肉約2釐米適中，同時將老薑蒜放入，加入豆油少許用大火燒炙；4。代水燒開5分鐘後放入苦瓜，水淹過苦瓜適中，大火燒炙，代燒開後用小火；5。小火燒至鴨肉耙後放鹽適量，中火燒大約3分鐘後放味精；6。拿上筷子開吃。特點是：油而不燜，清熱去火，老少皆亦，製作簡單。謝謝！！參考資料：食在東西南北中回答者： solomonqq - 魔神 十七級 8-7 16:52這是一個四川人的家常做法：主料：鴨一隻、苦瓜二斤輔料：老薑、蒜、花椒、八角、大料、醬油、料酒、紅油豆瓣、味精、鹽、菜籽油適量。做法：1、將鴨洗淨後剁成小塊科，在開水中焯一下瀝乾備用，苦瓜去籽後切成一指寬三釐米長的塊；老薑切片、蒜剝皮2、菜籽油油燒至8成熟（冒青煙），將花椒八角大料放入，代爆香後將鴨塊放入翻炒至發出滋滋聲，加入酒翻炒數下，再加入紅油豆瓣、醬油炒至出香味，鴨塊金黃中略帶紅色。 （這一過程要用大火）3、加入蒜翻炒數下，加入水，水剛淹過鴨肉為宜，同時將老薑片放入，用大火燒開；4、15分鐘後放入苦瓜，苦瓜鋪在鴨肉上面燒5分鐘，然後不斷翻炒，加入適量鹽調味，即可盛盤食用。回答者：lcgpf - 試用期 一級 8-7 20:44