剁椒做法原材料：紅尖辣椒1000克、鹽100克左右、蒜1頭、姜1塊、玻璃瓶　　做法：　　1、選用硬硬的紅辣椒，沖洗乾淨瀝乾水，軟的爛的不要。可用乾淨毛巾擦乾或電風扇吹。蒜，姜切碎。　　2、用剪刀剪或用刀把辣椒絞碎，放入一無油無水的乾淨碗裡，撒上鹽稍醃，拌入姜蒜末。注意戴上手套哦。　　3、把拌勻的辣椒裝入玻璃瓶中，滴幾滴高度白酒，蓋上蓋，不滴酒也行，放入冰箱，2個禮拜後即可食用。

主料 2人份

紅尖椒500克

調料

蒜50克、食鹽45克、白糖10克、白酒15毫升

自制剁椒步驟1

購買新鮮的紅辣椒，最好是細長的那種品種，四川人俗稱二荊條，挑選的時候要選擇結實光鮮的，捏起來發軟的辣椒已經不新鮮不要購買。將買回的辣椒清洗乾淨，如今的蔬菜都會使用農藥，所以一定要在清洗乾淨以後用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農藥

步驟2

將清洗乾淨的辣椒瀝乾水分，攤開晾曬，徹底晾乾辣椒表面的水分，也可以用乾淨的毛巾將辣椒表面的水分擦乾，總之，就是辣椒的表面不能有水分

步驟3

提前將準備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進行清洗消毒，並且晾乾水分，保持所有器具無油無水分。將晾乾的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細，呈大片辣椒碎就行

步驟4

將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機器絞碎，但是口感不如手剁的好

步驟5

將剁好的辣椒和大蒜放入一個乾淨無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻

步驟6

將拌勻的剁椒放入一個消過毒的乾淨密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏儲存7天左右就可以食用了。如果家裡有那種製作泡菜的陶製泡菜罈子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封儲存