蔬菜生吃確實能夠避免因為烹飪方式不當造成的營養流失，但也不是所有蔬菜都能生吃的。

不能生吃的蔬菜：青豆角、黃花菜、茄子、芹菜、竹筍、土豆、芋頭、山藥等食材不要生吃。

能生吃的蔬菜：西紅柿，黃瓜，胡蘿蔔，白蘿蔔，青椒，白菜心，萵筍，生菜等。

生吃不見得就是洗乾淨直接吃，也可以涼拌，直接做沙拉，味道更好一些。

媽媽們都會在日常飲食中積累經驗，一般不會錯，至於味道好不好，就看個人口味了。

可以生吃的青菜：黃瓜，西紅柿，紫包菜。還有生菜，萵苣，苦瓜，胡蘿蔔。我暫時能想到的就這麼多。

大部分的青菜還是稍微燙一下，或者炒一下比較好，這樣能殺菌，更有利於健康。比如西紅柿，其實是炒的西紅柿比生吃更有利於人體吸收營養。

蔬菜主要為我們人體提供維生素及礦物質這類營養素，而在高溫烹調的過程中，加熱會使熱敏性維生素分解損失，主要為水溶性維生素，如維生素C和B族維生素，所以便有了蔬菜生吃更有營養的觀點。

這個觀點沒問題，但蔬菜能不能生吃要看三個方面：

1、蔬菜的品種是否適合生吃；2、有關蔬菜的食品安全問題是否可以放心；3、個人身體狀況和腸胃是否很健康強大。蔬菜有很多類，並不是所有的蔬菜都可以生吃。

可以生吃的蔬菜有：西紅柿、水蘿蔔、生菜、甜椒、黃瓜、水蘿蔔、生菜、捲心菜等；

最好不要生吃的蔬菜有：西藍花、菠菜、茭白、筍類。最好不要生吃的理由是這類蔬菜含有豐富的草酸，草酸會嚴重干擾鈣、鐵的吸收，顯然不符合我們生吃蔬菜的初衷了，但是草酸對熱不穩定，加熱能破壞草酸，所以這類食物熟吃更有營養價值。絕對不能生吃的蔬菜有：豆莢類。這類食物含有抗營養物質植物紅細胞凝集素，皂苷，蛋白酶抑制劑，沒有沒做熟透就吃，會出現食物中毒，具體症狀有頭暈、噁心、嘔吐、反胃等。現在蔬菜農藥殘留的問題也很嚴重，加熱能夠使農藥部分降解，所以熟吃蔬菜能夠降低一部分風險。如果能夠買到有機蔬菜或者自己家種植的時令蔬菜，洗乾淨了生吃不用擔心。

最後一點，有些人腸胃不好，吃了生冷的食物便腹瀉拉肚子，那這類人最好不要吃生蔬菜，不僅不能獲得相應的營養，還把自己這麼的疲憊不堪，得不償失。

蔬菜能不能生吃，一要看種類，而要看安全，三要看個人體質，如果以上幾點都沒有問題，能生吃的蔬菜儘量生吃！

以上便是我的觀點，希望對您有幫助！

　　可以生吃的蔬菜：

　　1、胡蘿蔔

　　雖然說胡蘿蔔炒熟食用更營養一些，但經過炒制的胡蘿蔔，就會失去清脆的口感，如果是夏天為了減肥的話，可以生吃一些胡蘿蔔，不過注意一定要削皮哦~

　　2、西紅柿

　　夏天西紅柿拌白糖可能會大家非常喜愛的涼拌菜，但是西紅柿與白糖最不是最佳搭檔，這樣吃西紅柿容易引起血糖升高，而且生吃西紅柿的時候最好不要吃西紅柿皮，最好是用開水燙下去皮後在吃。

　　3、黃瓜

　　黃瓜可以說是減肥中必不可少的蔬菜，不僅卡路里近乎為零，而且口感清脆爽口。這裡建議大家用鹽水浸泡15分鐘後在食用，這樣不僅能夠殺菌，還能夠增加黃瓜清脆的口感。

　　4、燈籠椒

　　也就是我們說的彩椒，是維生素c含量最為豐富的食物之一，我們常常是炒著吃，但其實也可以生吃的。吃之前注意用開水燙一下表皮即可。