用老米，陳米就可以，粘性不會太大，石磨出漿率高。珍桂矮米，春灣米，越南大米，淘寶上都可以搜腸粉米，也可以到當地的米鋪去找，放了1-2年的陳米，用來做石磨腸粉，腸粉的韌性夠，口感好，柏飛牌電動石磨，米漿細滑，磨一次就可以。

也有人是有新米，新米的米會更有米香，看你怎麼選擇吧。大部分也還是用老米的多。

大米加糯米。

石磨腸粉做法：

1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。

2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

5.抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。

特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嚐腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）