其實你在國內吃到的日本料理所用的魚類和貝類，大多數都是中中國產的，三文魚無論中國還是日本，都是從挪威進口的，但是像鯛魚（加吉魚），海鱸這類魚，就是中國產的也可以生吃，不過有兩個前提條件，第一，捕撈上來馬上急凍過，第二，一定要新鮮，中國海域的汙染遠比日本嚴重，所以在生吃這類海鮮的時候要注意多放些芥末，而且不宜多吃，貝類蝦類也是如此

另外，日本料理在中國餐飲界裡面屬於高利潤的，比如說普通用作刺身的鯛魚，批發市場15元/斤，料理店要賣刺身就成了30-100左右不等的一盤（大約只有10片），一瓶進價只有幾十元的酒，輕鬆賣到將近300元，所以如果想吃日本料理吃飽吃好，最好選擇有日式自助的料理去吃，一般不會超過200/位，大多數都是100出頭的樣子，也跟點菜一樣，就是便宜

能生吃的魚和貝類：赤貝，北極貝，象拔蚌，鮑魚魚類：鯛魚，黃獅魚，海鱸魚，金槍魚，三文魚，其他類：海膽,章魚，（需要搭配檸檬汁）墨魚（這個不好吃）

這些都是比較常見而且容易吃到的，鯛魚生吃的味道更符合華人的口味，而味道比較濃重的金槍魚（略偏酸味）三文魚（比較油膩）則適合與醬油和較多芥末搭配，就米飯吃

[ 刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。 一般人通常會以為山葵泥(Wasabi)具有殺菌之作用，事實上並不然，山葵泥只是為了增加口感為主要目的。 製作刺身所用的海鮮食材，選購時必須注意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與瞭解，方能製作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱讚的刺身料理。 國內目前較常見的刺身種類有：紅魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(迦納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產的黑鮪魚刺身更是令許多饕客回味無窮的人間珍品。 刺身並不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理，例如： (一)炭火烘烤： 鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發出香味，再浸入冰中切片而成。 (二)熱水浸燙： 生鮮魚肉以熱水略燙過後，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面熟但內部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風味。 刺身料理通常出現在套餐中或是桌菜，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。 日本料理：刺身拼盤 原材料：金槍魚30克 、三文魚30克、黃獅魚30克、加吉魚30克、赤貝1只 配料：蘿蔔絲、海白菜、蘇子葉、蘿蔔苗、皺薺菜 一餐家庭聚會少不了的是魚和壽司，而這兩道菜最講究的是新鮮，所以對原料的要求非常高，尤其是刺身拼盤。 這道菜製作起來很簡單，無非是刀工切片。三文魚、黃獅魚，赤貝切片備用。三文魚和黃獅魚需要注意的是切割的紋理，都要順著切。對於金槍魚則需要用火烤表面，再切片，這樣是為了使金槍魚的口感更佳，其實要是圖省事，直接切片亦可。加吉魚做起來有些複雜，需要切得很薄，然後捲入蘿蔔苗，蘿蔔苗的口感有些青澀，恰好搭配加吉魚的鮮嫩。 日餐非常注重裝盤的美觀，尤其是在刺身之中，簡單的刺身拼盤可以成為一件值得觀賞的藝術品。將蘿蔔苗，海白菜放盤，在配上蘇子葉及生魚片，皺薺菜，顏色搭配一下，再加上一些花、葉、檸檬等等。 有了上好的刺身，還需要上好的調料，也就是醬油和芥末。最好是用日本產的醬油，要是不容易買到，那就用美極鮮醬油也可以代替，綠芥末不要用超市裡那種袋裝的，這種口味不柔和，對客人的胃口沒有好處。